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工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：1人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：面条（生）350克

辅料：西红柿2个茄子(紫皮，长)1根

调料：色拉油适量酱油适量姜3片蒜4瓣八角2个花椒适量香油适量淀粉适量白糖适量小葱少许

茄子西红柿卤面的做法

第一道工序：蒸酱油

原料：酱油、香叶、八角、花椒

1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）

2.放入八角，花椒和香叶

3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟



第二倒工序：处理食材

原料：茄子、番茄

1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右



2.把茄子去皮后切成方丁

3.西红柿去皮后也切成丁



第三道工序：烹饪食材做面码

原料：番茄丁茄丁

调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油

1.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒



2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒



3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入



4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟



5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡



6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了







烹饪技巧

1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。

2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。

3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

arthurwarlike

感觉茄子和西红柿很不搭。这是哪里的做法？