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标题: [转帖] 韩国料理系列——汤水——炖牛尾汤 [打印本页]

作者: 7280 时间: 2008-5-6 09:29 标题: 韩国料理系列——汤水——炖牛尾汤

NO：15 汤水——炖牛尾汤

材料：牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。

肉的调料：酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。

做法：
　　1) 把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

　　2) 把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。

　　3) 煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。

　　4) 牛肉加佐料拌好。

　　5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。

提示：
　　1；将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。

　　2；为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。

　　3；用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

作者: flyltt 时间: 2008-5-14 16:51

这个汤好喝，就是时间长了点，哈哈

作者: mzej 时间: 2008-5-15 01:42

一般炖汤,两个小时已经是极限了,超过的话对健康反而没有好处.通常我熬牛骨汤,都是为了作高汤.单饮的话,有点腻.

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