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标题: [转帖] 红糖小花卷[13p] [打印本页]

作者: drchao 时间: 2013-10-23 07:40 标题: 红糖小花卷[13p]

原料：

2杯高筋面粉
3/4杯温牛奶
1大勺白糖
1茶勺酵母
1/4茶勺盐
1大勺色拉油
1/4杯黑芝麻
1/4杯压实了的红糖

做法：

牛奶化开干酵母，静置5到8分钟。

把所有的原料放到stand mixer里面，2档，将面团揉至光滑而有韧性，约15到20分钟。然后密封好，等面团发酵到2倍大。

发面的同时，把黑芝麻洗干净，滤干水，放锅里小火慢慢翻炒至芝麻干香，关火，晾凉。

将炒好的黑芝麻用咖啡研磨机磨成粉，跟红糖拌匀。

然后把面团拿出来，揉掉大气泡，再盖好，醒10分钟，然后擀薄成大块的面片，抹上色拉油，再均匀的撒上芝麻红糖，然后像卷寿司一样卷起，用刀切成小段。

2个小段重叠摞在一起，用筷子在顶上压一道，抽出筷子，拿住两头，往下一卷，两端捏在一起，就来一个漂亮的小花卷了。

这次做的是名副其实的小花卷，2杯面，做了18个，都很小巧好看。

馒头胚子在室温下发酵25到35分钟，冷水上锅，大火蒸15分钟，（花卷小了，就不用蒸太久），关火后等几分钟再揭开盖子。

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