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标题: [转帖] 酱香牛肉[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-12-9 09:03 标题: 酱香牛肉[5P]

工艺：酱

难度：初级入门

人数：4人份

口味：酱香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<90分钟

主料：牛肉1000克

调料：食盐2小勺酱油2大勺葱3段姜半块八角3个花椒1撮桂皮2块干辣椒1个料酒2大勺甜面酱1大勺白糖1大勺五香粉1大勺香叶4片甘草少许豆蔻2个水适量

酱香牛肉的做法

材料集合图：

1.将牛肉浸泡去血水，切大块

2.葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用

3.锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

4.锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包

5.取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

6.第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存

烹饪技巧

我也是买酱牛肉时会和老板讨一些制作的小窍门，回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：

1、牛肉的选择讲究，我只用牛前腿的键子肉，其间俗称，“老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品，口感才能达到最佳。

2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味。

3、食前切牛肉时，一定要冷切，否则切出来看相不好，我这盘就是在饭锅上炖热后，没来的及冷却小虎就放学回来老，慌慌张张的切了就上桌！

菜品特色

酱牛肉一直是我们宴席之间的一个不太起眼，但又是被经常点击的一道下酒冷碟，也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜。不过，这道菜菜看似简单，其实要做好，还真是内有乾坤呢！

作者: 很黄很赞 时间: 2013-12-9 20:35

这道菜是我喝酒必点的菜，比啥虾蟹啥的好多了，吃着实惠

作者: ys2373091 时间: 2013-12-9 20:36

牛肉是比较费工夫的石材，不过处理好就非常好吃

作者: ling090 时间: 2013-12-10 08:45

学到了比啥虾蟹啥的好多了，吃着实惠

作者: wzdy129 时间: 2013-12-10 09:07

酱香牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。酱香牛肉牛肉是一道名菜，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

作者: qx87654321 时间: 2013-12-11 01:48

下酒的好菜我一定学会做下次喝酒来一个

作者: 8632689 时间: 2013-12-11 13:32

我们这没这菜一直想吃终于可以自己动手做着吃了

作者: kingstate 时间: 2013-12-11 20:10

看图片和买来的酱牛肉一模一样啊，功力深厚

作者: antijap5 时间: 2013-12-11 22:51

我自己做过，最关键的是做好后在汤里泡一下，这样能入味。

作者: beiyuqianshang 时间: 2013-12-12 06:17

做出来完全不是应该有的样子啊，不知道哪里出问题了

作者: zzz5555 时间: 2013-12-12 12:28

关键点是取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

作者: qingya 时间: 2013-12-12 21:05

酱牛肉很好的下酒菜，收藏了，

作者: aiwuyu1975 时间: 2013-12-13 03:57

经典美食啊.生活好安逸!

作者: 心云心云 时间: 2013-12-22 14:03

怎么我做的牛肉不入味呢？也泡了的啊？卤水还是很有味的

作者: 20081588 时间: 2013-12-24 14:04

因为经常锻炼身体所以牛肉是我的最爱不管是满足口腹之欲还是强身健体牛肉都是上选哈

作者: feixiang686 时间: 2013-12-25 11:52

就喜欢吃牛肉了，好好学习一下自己做做试试。

作者: zhq1988926 时间: 2013-12-25 16:27

要把牛肉做得入味要费点工夫啊！冷一下是必要的，有口感！

作者: 塞外江南 时间: 2014-1-6 16:35

不错，这大冷的天，吃点火锅配点酱牛肉，再来点小酒，这日子就太美了

作者: xiaomianyang1 时间: 2014-1-6 21:34

原料：前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。调味料：大葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀）酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

作者: pxiaoj2008 时间: 2014-1-6 23:32

喝酒必点的菜，还有花生米，吃着有味道.

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