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标题: [转帖] 重庆江湖菜泉水鸡 [打印本页]

作者: qm123 时间: 2014-1-4 16:13 标题: 重庆江湖菜泉水鸡

重庆江湖菜泉水鸡

主料：
龙岗鸡半只
配料：
鲜笋一两、香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
调料：
郫县豆瓣、花椒、干海椒，糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。

做法：
1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒，煵炒出香味；

2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；

3、转旺火，下鸡块，快速翻炒三分钟，加入少许冰糖，下笋片和发好的香菇，移入砂锅。（有的做法中，鸡块要先过一下油。我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩，但此时一定要用旺火；）

4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。

川厨的糍粑海椒做法：选用完整，色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。捞出海椒，剁碎。辣椒水另作它用。半成品用四五成热的油煸炒至油红亮，香气四溢时即成。
没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken

作者: xhjyh1982 时间: 2014-1-4 17:03

好复杂啊，四川的菜系确实不太好做啊

作者: 啄木鸟 时间: 2014-1-5 17:27

禽流感啊，还是不要吃鸡了吧，很危险的。

作者: qm123 时间: 2014-1-5 21:05

鸡还是很有营养的，不要“谈虎色变”了。中国的食品问题这么多，难道就不吃饭了。

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