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标题: [转帖] 红烧猪蹄[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-8-2 11:49 标题: 红烧猪蹄[6P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<2小时

“每个地方都有不同的制作猪蹄的方法，今天介绍的红烧猪蹄是我家的做法，做法非常简单，而且颜色鲜亮，非常入味。热着吃，咬上去非常软烂，黏黏糯糯的，个人强烈推荐！”

主料：猪蹄4个

调料：色拉油2汤匙冰糖1小把葱1段姜1块蒜2瓣八角1颗桂皮1段料酒1汤匙老抽1汤匙腐乳(红)2块香叶2片茴香籽1/3茶匙

红烧猪蹄的做法

1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

2.炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

3.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时

7.炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

8.炖两个小时后转大火收汁

9.待汤汁差不多收干关火即可

烹饪技巧

1、买回来的猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来；

2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀；

3、如果不小心水放多了不要紧，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-8-2 13:40

焯水不要超过20分钟,否则肉会变老不好吃

作者: asd123qwe321 时间: 2016-8-2 15:19

看起来是很好吃，可不管怎么做胆固醇还是高啊。

作者: weiqiang331 时间: 2016-8-2 19:33

可能是个人习惯吧，感觉颜色略浅！另外如果先用高压锅煮40分钟，再换炒锅熬制30分钟应该也可以的！

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