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红烧肉有很多种做法，其中湖南毛氏红烧肉不放酱油，用糖炒出焦糖色示肉发红，也有上海菜做法改良的，先把肉蒸烂再做，在饭店里能节约加工时间，并且能使肉吃起来口感酥烂，肥而不腻。楼主的做法其实是先把猪油熬出来，再利用猪油炒制，在理论上讲动物油胆固醇更高，反而不如蒸过之后油脂渗出了再用植物油烹调健康。不过猪油是很香的，应该在红烧肉的香味上有提升作用。