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wbl198091 发表于 2011-8-14 15:14   只看TA 1楼
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[转帖] 麻辣小螃蟹[4P]


原料：
冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)



做法：

1)将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2)锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3)倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4)调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。


超级啰嗦：

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。

**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。

**但温馨提示一下哈，天气比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-15 00:07   只看TA 2楼
这个我看可是一般版了吧，一版这样的大部分是死的不好吃呀
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z1234x 发表于 2011-8-15 00:35   只看TA 3楼
颜色看起来有点食欲，做法也不是太麻烦，有时间试试
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iailiang 发表于 2011-8-15 09:14   只看TA 4楼
看了你最后那段超级啰嗦，才知道原来我家以前做海鲜做的这么失败，犯了很多错
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-15 09:46   只看TA 5楼
青花椒并不是四川才有的，而是指没有完全成熟的花椒。
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ysdy 发表于 2011-8-15 09:58   只看TA 6楼
颜色看起来非常舒服漂亮，可是螃蟹，本来就是没有多少肉啊，没什么吃头，只是有品品味道吧。
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whbo111111 发表于 2011-8-15 10:38   只看TA 7楼
这个不错，看起来不是很难，有空试试
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-15 13:22   只看TA 8楼
这菜做的好.我们这盛产小螃蟹.正不知道怎吃那.
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Fallen2009 发表于 2011-8-15 14:01   只看TA 9楼
啊，美味的蟹壳和蟹黄哪里去了？不要么？我感觉没有蟹黄的螃蟹至少没了三分之二的滋味
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yeacoo 发表于 2011-8-15 15:38   只看TA 10楼
有点香辣蟹的感觉，我最爱吃的东西了呵呵看了就很有胃口
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