[转帖] 红烧肉的怨念(原创)

红烧肉的怨念
加拿大最近生活相当郁闷~~数月无肉可食.....终于在某周末怨念排山倒海般涌出~~~.....于T&T超市购得猪蹄三斤....鸡腿一斤....红烧而食之~~顿觉心旷神怡.....嘴巴一抹~~口胡开始....

红烧肉~~家常小菜也....然而愈简单愈让人流连忘返.........生长在中国这个国度真是幸福，连肉的吃法都有无穷多种，什么霉菜扣肉、蒜泥白肉、炖肉、烤肉、水煮肉、粉蒸肉、熏肉、腊肉、酱肉、叉烧等等等等。可要论起老少皆宜、妇孺都爱，领导能与百姓同乐，阳春白雪与下里巴人都好的当推红烧肉。红烧肉如此多骄,引无数英雄竞折腰..
孔子曰:"割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆续之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。"
李逵:"这些日子没沾一点荤腥，嘴里都淡出个鸟来了"
东坡居士《於潜僧绿筠轩》诗云"居不可三日无竹,食不可一日无肉","东坡肘子""东坡肉"传承千年的古方~~,到今天依然口有余香......
还有我们的伟大领袖毛老先生：“红烧肉是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”
　
前辈就是NB，吃一顿红烧肉，还能悟出道理....本人才疏学浅....食红烧肉十余年~~才于近日悟出食红烧肉的三种境界~~发表出来~但求众人一笑~~


食红烧肉者有三种境界~肉就是肉~肉不是肉~肉还是肉~~分别对应三种不同的食肉阶段~~
初级境界~肉就是肉:
代表人物:毛主席"吃肉补脑"
此境界者食肉目的相当单纯~~红烧只是一种形式~~关键在于肉~肉可以增加营养~~肉一定要多~~肉一定要肥~汤一定要浓, 但是不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品~~一锅浓油赤酱的红烧肉一上桌~~就着热气腾腾的白米饭~~风卷残云般扫荡干净~至于回味.....吧唧吧唧嘴~忘了...

高级境界~肉不是肉:此境界者已经脱离了"吃肉进补"的境界~~讲究健康生活,健康饮食. 此境界者大多属于郑板桥那种"宁可食无肉，不可居无竹"滴穷酸文人(PS:在下就在想啊~~怪不得电视上板桥老先生总是瘦骨嶙峋的样子~~感情是天天吃竹笋吃出来的~~)此类型人喜欢把红烧肉和一些其他的东西一起烧~~像是什么笋干啦海带啦豆腐干啦土豆啦腐竹啦甚至还有白菜粉丝啥的~~美其名曰:这些东西可以吸油~~这样红烧肉吃着健康~~健康不健康我们暂且不多谈,但是说实话,笋干丫海带丫豆腐干丫土豆丫腐竹丫之类的东东和红烧肉烧在一起的确是很好吃的~~如果吃腻了单纯的红烧肉~拿来换换口味是相当不错的丫~

怨念级境界~肉还是肉:
代表人物:古龙－<<绝代双骄里>>的大财主段合肥 ...东坡居士苏老先生
<<绝代双骄里>>的大财主段合肥~书中此人与小鱼儿曾经说过这样一段话"很好…很好，你喜欢吃红烧肉吧……什么鱼翅燕窝、鲍鱼熊掌都是假的，只有红烧肉吃起来最过瘾...."寥寥数语,将一个怨念级食肉者体现得淋漓尽致.....同是怨念级食肉者的苏东坡有这样一首诗《食猪肉》“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 东坡居士何许人也~走遍大江南北什么没吃过? "每日早来打一碗，饱得自家君莫管"是食肉者怨念滴体现丫~
此境界者多为经历过大风大浪的人~在川粤鲁苏浙闽湘徽中国著名八大菜系煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌 炮制出来的数万种名菜中醉生梦死了诺干年,恍然之间大彻大悟,返璞归真:什么鱼翅燕窝、鲍鱼熊掌都是假的，只有红烧肉吃起来最过瘾!!!
但是此境界者对于红烧肉的要求也是最高的.烧红烧肉的肉一定要是一层肥一层瘦再一层肥一层瘦，夹上十多层的顶级的夹心五花肉. 酱油一定要发酵数年的特级老抽. 料酒一定要陈年的绍兴黄酒.各种香料的比例要精确到克.小火慢慢的熬上三四个钟头~~烧出来的红烧肉要皮润肉酥,色如玛瑙,酥而不烂，油而不腻..........。“火到东坡腻若脂，啖时举箸烂方知”.此红烧肉已经脱离了家常菜的范围~称之为艺术品也并不过分~~~ 。看上去晶莹透亮，咬一口满嘴流油，吃下肚通体舒畅，那种感觉简直是妙不可言、不可名状.~~

蔬菜诚可贵，豆腐营养高。若有红烧肉，两者皆可抛~~

可惜啊，俺这么大了才有过一次吃的很香的机会。

夏天热死了，这种菜看着就觉得腻味，还是咸菜配饭。

唉,说到底,最好吃的还是肉啊,其他的东西做的再花哨,最终还是不如红烧肉让人解馋,红彤彤的,看着就流口水啊

红烧肉好是好，可也要看做者，我吃过几次红烧肉都带猪毛，看着都心寒。

同意楼上的，我最喜欢猪蹄，可是一般自己做，
外面的几乎都带猪毛，TNND!

我幸福啊，我妈煮红烧肉特好吃，我也特爱吃红烧肉，简直是有多少吃多少（仅限老娘做的）

妈妈做的红烧肉,给啥都不换,咋吃都不够．

就是一碗红烧肉，居然也扯出这么多的理论来，楼主啊，佩服得很哪

只有红烧肉吃起来最过瘾，对，大口吃肉，大碗喝酒，大称分金才是最爽的。