打印

[转帖] 浙江菜

胡迪警长

★恶魔骑士团★

Ban to Visit(禁访)

★黑暗骑士★

积分: 56489
金币: 2773935 枚
威望: 198 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-5-8
最后登录: 2012-12-9

论坛铜级认同勋章论坛客卿勋章

1楼大中小发表于 2008-7-12 09:14 只看该作者

0

浙江菜

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

1.西湖醋鱼
【原料】
活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

【制作过程】
1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

2.炸虾饼
【原料】
1.虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2.小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1.蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2.红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯

【制作过程】
1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。
2.四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。
3.将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。
4.将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。
5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。
6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
【特点】
香辣可口,开胃爽口 .

3.椒麻鸡
【原料】
主料公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料味精、盐各5克，香油、白糖各10克，葱、酱油、汤各25克。

【制作过程】
(1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2) 将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3) 将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
【特点】
有葱椒香味，清淡适口。

4.三鲜砂锅
【原料】
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

【制作过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
【特点】
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓.

5.虎皮肉
【原料】
主料: 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

【制作过程】
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。
【特点】
油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜

这是小弟我第一次发图贴，有不当之处请指正。
麻烦各位红心支持下，感谢！

TOP

作者的其他主题:
搜索功能的疑问受不了这个速度啦我的3000帖！！惊现504！！迅雷成人区招募查水管理员1名忙晕掉了

booss 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-7-12 17:28 只看该作者 0 好菜，呵呵，看着就流口水了楼主真有口福有机会我也尝尝红心支持下！
	TOP

KWJ2009 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-7-14 16:11 只看该作者 0 看着就好吃,有机会去吃吃看,味道一定不错
	TOP

lailai506 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-7-15 11:01 只看该作者 0 保存下来，回去试试做下步骤很清楚，就是图片小了点了，呵呵感谢楼主！
	TOP

ryhjm77 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-7-15 11:37 只看该作者 0 其实我很喜欢吃传菜.我要是南方人就好,可以天天吃
	TOP

71985 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-7-15 13:28 只看该作者 0 真不错，有机会一定要尝尝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
	TOP

71985 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-7-15 13:30 只看该作者 0 真不错，有机会一定要尝尝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！本帖最近评分记录落叶归根威望 -1 多次违规 2008-7-15 16:37
	TOP

eiji 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-7-15 13:33 只看该作者 0 ~好贴啊...美食最喜欢了...嘿嘿...
	TOP

zhp519612 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-7-31 12:03 只看该作者 0 看起来真的很精致，味道不错，不过做起来肯定麻烦
	TOP

zhp519612 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-7-31 12:05 只看该作者 0 保存下来，回去试试做下步骤很清楚，就是图片小了点了，呵呵感谢楼主！
	TOP