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[转帖] 各种拌饭的做法

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1楼大中小发表于 2008-8-5 23:26 只看该作者

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各种拌饭的做法

【鱿鱼拌饭】
　　1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。
　　2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。
　　3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。
　　4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。
　　5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
　　6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
建议选小点的鱿鱼，有些大的可能发过
　　【石锅拌饭】
　　做法：
　　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
　　2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。）
　　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。
　　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。
　　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
这个么一般在饭店吃，家里做麻烦些
　　【土豆泥拌饭】
　　原料：
　　土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）
　　制作过程：
　　1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
　　2、将大米洗净后放入水中泡。
　　3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
　　4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
　　5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
　　6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。
　　*与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
哈哈我最喜欢了，肉酱可以去买现成的
　　【韩式拌饭】
　　鲜香爽辣的韩式拌饭，令我百吃不厌。现介绍一种适合家庭聚会的简单制作方法供大家共同分享。
　　用料：元葱丝、胡萝卜丝、猪精肉丝、鸡蛋、桔梗、蕨菜（山野菜）、菠菜、干明太鱼丝、米醋、酱油、味精、红油、辣椒酱等。
　　制法：1、先将元葱丝、胡萝卜丝炒到香气浓郁。肉丝用酱油略渍、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鲜辣口味为主。明太鱼丝入油锅炸至八分酥。加糖醋、红油拌好。
　　2、将焖好的米饭打散装入平底直沿的韩式碗（如家有石锅更好），因小饭碗不适合拌饭。将以上菜肴按颜色铺在白米饭上，撒上肉丝。将鸡蛋煎一面至6－7分熟，放于菜上。辣椒酱按各自口味拌取。
　　3、吃时将鸡蛋弄碎让蛋黄和菜饭拌匀。
　　特点：色泽艳丽，引人胃口，闻之清香扑鼻、纯味，入口辛香、爽辣、清鲜。让你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。
　　【简易韩式拌饭】
　　材料：
　　猪肉红萝卜小黄瓜黄豆牙新鲜香菇(蕈)辣白菜泡菜火腿鱼饼(甜不辣)生菜蛋
　　拌饭酱用料：
　　韩式辣酱大酱(味增)白芝麻香油
　　猪肉腌料：
　　料酒酱油五香粉胡椒粉香油蒜头淀粉一小茶匙
　　做法：
　　1、拌饭酱做法：
　　韩式辣酱和大酱以3:1的比例，加上1~2小汤匙的冷开水调匀
　　白芝麻稍微压碎后加入辣酱内，再加一点点香油增加香气
　　所有材料充分搅拌均匀，备用
　　2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟
　　3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝
　　4、黄豆芽洗净后用滚水稍微烫一下去生，香菇(蕈)洗净烫熟，辣白菜泡菜切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟
　　所有材料依序的排入大碗中
　　煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和辣酱，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是我不是用热热的石锅，所以，还是半熟比较好

　　改良版的，不是正宗口味唷!
　　用五花肉会粉好吃唷

先切片，再用刀背敲打肉片，这样可以把肉筋打断，煎出来的肉会粉嫩唷

　　【南瓜拌饭】
　　南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用。
　　原料：
　　南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。
　　制作：
　　1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
　　2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。
　　特点：
　　熟烂略有咸味，适合食用。
　　这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们
　　雪里蕻肉松拌饭
　　材料：
　　盒装嫩豆腐2块
　　肉松4大匙
　　雪里蕻50克
　　米饭1碗
　　葱末1-2大匙
　　调味料：
　　香油1/4小匙
　　盐1/4小匙
　　作法：
　　1、嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末；雪里蕻洗净，放入热油锅中略炒一下。
　　2、嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。
　　都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。
　　【全州拌饭】
　　原料：米饭、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄豆芽、鸡蛋
　　调料：香油、辣椒酱
　　做法：
　　1、将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄；
　　2、坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中；
　　3、锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入器皿中；
　　4、将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、鸡蛋、辣椒酱、香油拌匀即食
　　特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食
　　【土豆拌饭】
　　原料：
　　土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）
　　制作过程：
　　1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
　　2、将大米洗净后放入水中泡。
　　3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
　　4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
　　5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
　　6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。*与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
　　【黑胡椒猪里脊肉拌饭】
　　材料：猪里脊肉(或者换成猪排都可以)，
　　小半包沙拉素菜，国外超市一般都有可以直接
　　打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，米饭半碗
　　细的黑胡椒少许。
　　做法：
　　1、将里脊肉(或猪排)有刀背敲松，然后切小方块。
　　加入生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅，
　　慢慢炸至7分熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油
　　小半碗水，直至收干。放一旁备用。
　　2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以，
　　在锅子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。
　　翻炒几下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。
　　稍稍收干，加入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。
　　3、把弄好的猪里脊肉和素菜拌好的米饭一起装到碗里即可。
　　黑胡椒猪里脊肉拌饭真的好好吃，而且做法简单。

[ 本帖最后由 zxc1986b 于 2008-8-5 23:27 编辑 ]

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fm365 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-8-6 00:54 只看该作者 0 发现楼主提供的做饭基本上都要用到辣酱，偏偏我是个不爱吃辣酱的人，不过也从楼主的做法里面学到的很多东西，感谢楼主分享
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flb520 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-8-6 23:14 只看该作者 0 呵呵，拌饭好做，可是那个石锅就不知在哪买啦？不过还是谢谢楼主啦！
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zhentou521 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-8-7 10:35 只看该作者 0 恩，拌饭就是我这种懒人最喜欢的了！谢谢主楼分享！
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baby888

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5楼大中小发表于 2008-8-7 16:50 只看该作者

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石锅，炊具商店有卖的，但是是饭店用的炊具那种商店。

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jzychl42 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-8-7 17:59 只看该作者 0 多种做法，花样翻新，看了令人垂涎欲滴，谢谢楼主。
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celia88 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-8-7 18:48 只看该作者 0 韩剧中看多了拌饭，一直想做做看，谢谢楼主提供了这么多的花样！
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