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[转帖] 白斩鸡——追加了做法[14P]

麒麟008

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1楼 大 中 小 发表于 2012-5-1 10:43  只看该作者
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白斩鸡——追加了做法[14P]


白斩鸡到底是那个菜系，很难说清楚，

但是比较肯定的是，制作简单，味道非常美。

菜品上桌色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

重要的是蘸料要调配好，这个是味道的关键。

鸡肉那个嫩，现在就要流口水。

看看各地的白斩鸡，你是不是也想在家里试试。

这个是川菜白斩鸡



这个是浙江的小绍兴白斩鸡



这张粤菜版白斩鸡能看出来，鸡肉真的很嫩



这张看起来很诱人哦



如果不会剁鸡，咬到很多小骨头，就很影响胃口了。





就这些了，祝您有好胃口，天天乐开怀。

韦版主说这么好的菜，不公布做法实在说不过去，

那好吧，下面我详细的说一下白斩鸡的做法。

先准备一直鲜嫩的三黄鸡，

下图是收拾干净后的，

安静的裸鸡





将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。



大火烧开



将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。

特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。



盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，

如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。

可以出锅了，将鸡拎出过，用冰水激一下。这样鸡肉比较嫩。

鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，

用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。



鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身…







鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这样才嫩滑可口，入口软香。

准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可





快试一下这道美味又省时的好菜，配点啤酒，就更好了。
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zhiaoyingwu

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2楼 大 中 小 发表于 2012-5-1 12:01  只看该作者
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新做法果然不同凡响 我试了一下 皮非常软 肌肉也很入味 不错

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johannesmore

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3楼 大 中 小 发表于 2012-5-1 16:16  只看该作者
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看着我都饿了。。。吼吼吼。白斩鸡跟海南鸡饭很像我觉得

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wanglei0707

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4楼 大 中 小 发表于 2012-5-1 17:02  只看该作者
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鲜、嫩，吃鸡的极致
偶一直以为只有白斩鸡的吃法才是吃鸡的极致吃法

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my565945179

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5楼 大 中 小 发表于 2012-5-1 20:21  只看该作者
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楼主讲解的非常具体 很喜欢 以后一定要尝试做下 不过肯定味道不咋地

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kingstate

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6楼 大 中 小 发表于 2012-5-2 20:46  只看该作者
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方便又好吃，做起来更简单，色香味俱佳的美味佳品。

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rob4

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7楼 大 中 小 发表于 2012-5-2 21:16  只看该作者
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看了都流口水，果然是简单的做法，要试做一下。

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ripperdo

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8楼 大 中 小 发表于 2012-5-2 22:48  只看该作者
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好东西好东西，一定要学习做做，口水都出来了

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zhoutianya

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9楼 大 中 小 发表于 2012-5-3 02:42  只看该作者
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这菜的制作步骤讲的细便宜学习，感情有空的时候一定做一做，也给自己解解馋。

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greedisxx

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10楼 大 中 小 发表于 2012-5-3 12:45  只看该作者
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这外形不是我们 海南的4大名菜之一的 文昌 白斩鸡么  这白斩鸡 我们这 每年 过年都要杀上很多

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