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[转帖] 手把手教你做出好吃的香肠的做法[11P]

13K浪哥

無痕

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做人低調是必須的

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1楼大中小发表于 2012-4-16 00:33 只看该作者

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手把手教你做出好吃的香肠的做法[11P]

版主留言

wuwangma(2012-4-16 03:03): 图挂了，请查！

原料：前腿猪肉10斤

调料：盐150克（南方人请酌减），冰糖150克（南方人可酌加），自制五香粉50克，白酒1杯（约100毫升）

步骤：

1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~当然，网上也卖。嘿嘿，买的多不，要不我进点货？哈哈。猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。

3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。呵呵，切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好，直接给切了，省了事。

4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。

5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。

7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。

8，把香料放入搅拌机。

9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。

10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。

12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。

14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。
15，在一头，用小棉线系一个死扣。

16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。
17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。

18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免紧肉的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。

20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个节。
21，用绳子将香肠节处扎起来。

22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。
23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。我家高度不够，所以这样对折地挂，加上我家通风好，又天天翻转下，所以问题不大。

还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。

风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

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我爱梅西金币 +5 辛苦了 2012-4-16 09:06

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laodoujiang

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2楼大中小发表于 2012-4-16 10:53 只看该作者

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做法是不是复杂了些，没法做啊，只能是望肠兴叹了。

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gdm1024jcy

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3楼大中小发表于 2012-4-16 11:00 只看该作者

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"然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。"这个太麻烦，其实可以用小型碎肉机来完成的，把肠衣慢慢套在出口，边碎肉边灌。

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west231

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4楼大中小发表于 2012-4-20 14:25 只看该作者

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很详细，等冬天按照方法做一次，谢谢分享啊

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l13514305455

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5楼大中小发表于 2012-4-22 00:01 只看该作者

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牛人啊！连香肠都能自己做啊！太复杂了，还是吃现成的吧

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xuelong002

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6楼大中小发表于 2012-4-22 00:03 只看该作者

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很不错的做法，现在什么东西都不放心，还是自己做的放心了！

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PPPQQQ123

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7楼大中小发表于 2012-4-22 00:06 只看该作者

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学习一下方法，过年时叫老婆照着做做，前几天才煮了几节吃，味道还不错

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xiaoliqiankun

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8楼大中小发表于 2012-4-28 14:55 只看该作者

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此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，感谢楼主分享。好吃不贵，

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wuwangma 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-4-29 05:55

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wlkk009

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9楼大中小发表于 2012-4-29 16:56 只看该作者

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不但好吃，而且做起来不费劲，今天就试一下，谢谢你的分享啊！呵呵

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600N

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10楼 大中小发表于 2012-4-29 17:11 只看该作者

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市场上买的香肠不放心，还是要自己做。多谢楼主提供方法，好了现在我知道怎么做了。还有肉不是搅碎吗？怎么是切成条

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