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[转帖] 香煎淮山[5P]

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1楼 大 中 小 发表于 2012-12-27 09:20  只看该作者
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香煎淮山[5P]

香煎淮山的做法将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液

泡好的淮山沥干水备用

盘子中放适量生粉(淀粉)，让每一片淮山都均匀地裹上生粉。然后用锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和高汤，稍微翻炒一下

等汤汁快收干的时候，撒上葱花就可以出锅了


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2楼 大 中 小 发表于 2012-12-27 12:07  只看该作者
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这道香煎淮山属于煎熘，是湘菜系列的，我只吃过一次，还是去年和领导在湘菜馆里品尝的。煎熘是指主料切成薄片或剁成茸后，上浆或沾上干淀粉，再用油煎至断生，然后倒入配料和煎熟的主料，最后浇上事先兑好的汁或是高汤等。
如果喜欢淮山粘粘的感觉，不放在水里泡也可以的，泡过之后的山药，口感要脆嫩些。
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