[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：50[4P]

三口之家温馨晚餐NO：50——3菜+1汤
金银蛋烩时菜；鲜百合蜜糖豆炒牛柳；梅菜银鳕鱼；清醉草菇；


金银蛋烩时菜
主 料： 咸蛋、皮蛋各1只，时菜（菠菜、苋菜、豆苗）12两（480克），蒜头4粒。
配 料：
　　调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙。
　　芡汁料：水（可加菜汁）5/4杯，鸡粉、糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌匀候用；皮蛋冲净切粒；时菜洗净切段隔干；蒜头略拍。
　　2、烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内。菜汁留作芡汁。
　　3、芡汁煮滚，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可 。



鲜百合蜜糖豆炒牛柳
主料：鲜百合1个，蜜糖豆、牛柳各4两（160克），蒜头2粒，姜4片，盐、糖各1茶匙。
配 料：
　　腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。
　　芡汁料：水5汤匙，蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
　　1、鲜百合取瓣，修切好，冲净；蜜糖豆撕去筋、冲净，蒜头切片；牛柳横纹切片，再切幼条，拌入腌料腌半小时。
　　2、烧半镬水，加盐及糖和油1汤匙，放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟，取出隔干水。
　　3、烧热3汤匙油，先炒牛柳条至八成熟，加蒜片及姜片，将蜜糖豆回镬，埋芡兜匀，最后加上百合快手炒匀即成 。



梅菜银鳕鱼
主 料：银鳕鱼2-3条（约640克），梅菜2两（80克），绞碎猪肉1两（40克），姜蓉、蒜蓉各1茶匙，红椒碎少许，葱粒1条。
调味料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1茶匙，水1/4杯，盐1/2茶匙。
做 法：
　　1、银鳕鱼冲净抹干，搽上盐待5分钟。
　　2、烧热2汤匙油，爆香切碎梅菜，加蒜蓉、红椒及葱，再与猪肉炒匀，加调味料煮滚。
　　3、银鳕鱼件搽些生粉后放碟内，铺上梅菜及猪肉等，蒸5-6分钟，趁热享用 。



清醉草菇
主 料：鲜草菇350克，瘦猪肉200克，白熟猪油25克，上汤400克，味精3.5克，精盐3.5克，猪油500克（耗油50克）。
做 法：
　　1、先将鲜草菇用小刀剥去带有沙部分，用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热，放入猪油，待油热至约180摄氏度时，将草菇放进油鼎内溜炸过，捞起沥干待用。
　　2、把已溜过油的草菇盛入炖盅里，再把瘦猪肉用刀切成一大片，中间用刀尖划几下，然后盖在草菇上面，再放上白猪油，和入味料，灌入上汤，放进蒸笼炊30分钟取出，去掉肉料，校对汤味的咸淡适当即成 。