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[转帖] 大盘鸡[12P]

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1楼大中小发表于 2012-4-19 14:42 只看该作者

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大盘鸡[12P]

　　

　　主料：鸡一只
　　

　　辅料：土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
　　

　　做法：起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
　　

　　重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
　　

　　豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
　　

　　继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
　　

　　撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
　　

　　待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
　　

　　土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水
　　

　　如果要拌皮带面就多留一点汤，否则就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
　　

　　成品。
　　

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ww14852369 金币 +7 辛苦啦！ 2012-4-19 19:33

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zht357zht

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2楼大中小发表于 2012-4-20 12:33 只看该作者

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不知道为什么看到第二张图，俺觉得这鸡是被爆菊而死的

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z409992126h

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3楼大中小发表于 2012-4-20 13:28 只看该作者

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大盘儿鸡这我知道，我们这儿基本上所有兰州拉面馆里都有的菜，但是每家价格可能略有差别，主要因为每家厨师做菜的手法不一样还有就是原料价格不一样吧，大盘鸡味道真是很不错，里面还有刀削面拉面什么的，因为本来兰州拉面馆就是做拉面的嘛。看了上面楼主的介绍之后以后可以自己去菜场买原料来试着做做看，尝尝自己的手艺如何，呵呵

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tgu521

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4楼大中小发表于 2012-4-20 14:46 只看该作者

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哈哈，2楼说的鸡被爆菊花。对了楼主是在自己家做的吗？看着色香味俱全啊谢谢楼主的详解改天我也试试

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fsfeipeng

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5楼大中小发表于 2012-4-20 16:00 只看该作者

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走地鸡？豆腐和洋葱+辣椒很强的辣味不过貌似听说豆腐+洋葱会有些不兼容

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sunny_ad

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6楼大中小发表于 2012-4-20 16:03 只看该作者

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大盘鸡，还是新疆本地的比较地道，尤其是和面条一起吃

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shawnray

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7楼大中小发表于 2012-4-20 16:25 只看该作者

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好多清真面馆都会有这道菜，味道很不错的。

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8楼大中小发表于 2012-4-20 16:29 只看该作者

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很喜欢大盘鸡啊，辣辣的，最后再拌上皮带面，那简直太好吃了。

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9楼大中小发表于 2012-4-20 16:59 只看该作者

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这个菜谱太不靠谱了。大盘鸡真不是这么做的。

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shiqishidai肌

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10楼 大中小发表于 2012-4-20 17:24 只看该作者

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这个菜不错，出去吃饭必点的，回家试试。

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