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[转帖] 鱼的美味：自己在家做麻辣烤鱼[10P]

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1楼大中小发表于 2012-4-19 15:01 只看该作者

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鱼的美味：自己在家做麻辣烤鱼[10P]

麻辣鲜香的味道，鲜红碧绿嫩白相间的色泽，焦脆包裹着细腻的口感，一定有人想起麻辣烤鱼就流起了口水。

　　主料：
鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

　　制作：

　　1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分，把香芹切成寸段，洋葱切丝。

　　2、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净，鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

　　3、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

　　4、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

　　5、把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

　　6、起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

　　7、锅内放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

　　8、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色，放入香芹段略炒。

　　9、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

　　10、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

　　要点：
　　1、鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
　　2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。

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ww14852369 金币 +6 辛苦啦！ 2012-4-19 19:33

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汉室宗亲

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2楼大中小发表于 2012-4-19 19:18 只看该作者

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微波炉做烤鱼不知道会不会到处溅油啊，还是用锡箔纸包着好些

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fxdcl

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3楼大中小发表于 2012-4-20 08:09 只看该作者

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为什么我烤出来的鱼肉水分流失太多鱼肉发干啊

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xiaoliqiankun

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4楼大中小发表于 2012-4-28 15:01 只看该作者

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此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，好吃不贵，好菜。

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wuwangma 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-4-29 05:45

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jerryfoot

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5楼大中小发表于 2012-4-28 15:17 只看该作者

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巨喜欢吃烤鱼（巫山系列的尤其喜欢），自己也试过一会单考出来的很难吃，试试楼主的这个，感觉自己做总弄不出来那种感觉，是不是外面卖的都加了一些我们不知道的乱七八糟的作料啊？而且自己考感觉火候时间总掌握不好。

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wlkk009

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6楼大中小发表于 2012-4-29 16:48 只看该作者

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不但好吃，而且做起来不费劲，今天就试一下，谢谢你的分享啊！呵呵

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李硬盘

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7楼大中小发表于 2012-4-30 11:28 只看该作者

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谢谢楼主,可以自己试试做一下，品位一下自己动手的美味。哈哈

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翔。

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8楼大中小发表于 2012-4-30 21:34 只看该作者

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表示家里没有微波炉的怎么搞？用蒸的？还是直接拿锅焖？

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漂漂漂漂

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9楼大中小发表于 2012-4-30 22:38 只看该作者

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悲催的我啊竟然从小到大没吃过烤鱼有木有好想吃啊

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asd___s

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10楼 大中小发表于 2012-4-30 23:00 只看该作者

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看起来很不错现在大街上一堆的这样的烤鱼味道差别太大还是自己调制好些最起码不用担心用料

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