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[转帖] 最考刀工和火候的一道川菜——火爆腰花[25P]

浪迹天涯

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SIS001贰週歲紀念论坛贡献勋章诺亚方舟船票纪念

1楼大中小发表于 2012-3-31 11:50 只看该作者

最考刀工和火候的一道川菜——火爆腰花[25P]

火爆腰花———川菜“火爆系列”之首！！！

食品用料：
猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖
制作方法

首先要一把锋利而小巧的菜刀

刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！

猪腰一分为二

片去猪腰白色的部分

一定要小心不要切到手

白色的部分一定要去干净

斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！

再横则花纹划切两刀一断

成凤尾形

切完依次放入碗内

加入料酒，水淀粉，拌匀。

水法黑木耳切成小片

姜，蒜，葱，干辣椒，泡椒，泡姜。

豌豆尖

旺火锅烧辣！

倒油烧到8成热

下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香

动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
加入拌匀的腰花！

再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐，泡椒，泡姜。鸡精。

装盘完成

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ww14852369 金币 +12 发帖辛苦啦！ 2012-3-31 17:13

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moyanwuxian1

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2楼大中小发表于 2012-3-31 16:17 只看该作者

图文并茂，还是男人的经典名菜，一定要好好学习，自己给自己做着吃。

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huameiniao1

㊣射虎聯盟 ☎ 风云再起

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3楼大中小发表于 2012-3-31 16:59 只看该作者

做的不错，但是我们这里，主要是用蒜毫，所以菜做出来就更显得工整些！

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weiwei502

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4楼大中小发表于 2012-3-31 18:19 只看该作者

真是色香味俱全的一道好菜，图文并茂，要好好学习学习。谢谢楼主。

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xmm1975

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5楼大中小发表于 2012-3-31 18:20 只看该作者

的确考火候,我吃过,一不掌握好,就容易腰花老了

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yrn4036

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6楼大中小发表于 2012-3-31 18:38 只看该作者

高手啊我就会腰花炒个青椒花恩勉强我切的也能叫花吧

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chwl16

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7楼大中小发表于 2012-3-31 19:03 只看该作者

真是师傅啊，切的够均匀的，色是肯定具备了，香，味看得出来挺好的

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xingfa110

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8楼大中小发表于 2012-3-31 19:06 只看该作者

看楼主的手法是大厨级别的啊我开眼界了

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fifawcwz

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9楼大中小发表于 2012-3-31 19:17 只看该作者

弱弱的问下怎么判断油8成热大概几分钟啊

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98668341

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10楼 大中小发表于 2012-3-31 20:48 只看该作者

好考验刀工啊，猪腰子中间那个白色的部分有很大的膻味，不去干净了这道菜的味道就太大了

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