[转帖] 鸿运脆皮猪手[4P]

　　

　　原料：

　　猪蹄一个。

　　配料：

　　大蒜一头、面包糠、姜一块、糯米粉一汤匙、花椒一汤匙。

　　调料：

　　红乳汁一汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、白酒一汤匙。

　　做法：

　　1、原料图。

　　2、用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

　　3、加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

　　4、面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

　　

　　5、猪蹄，加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水)，加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。

　　6、腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

　　7、如热油锅，炸外壳酥脆即可。要哦采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧!

　　8、拿出来装饰即可。

　　

　　后话：

　　1、红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。

　　2、炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。

　　3、我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。

　　4、为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。

　　5、步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊!!

　　6、蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。

　　7、炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。