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| nezjpcm 发表于 2012-3-24 08:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱羊腿[7P]  酱羊腿的做法 材料集合图：   羊腿洗净 干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中 锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开  然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右厨房小语：羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易入味了。      调料：煮肉时用的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。这些调料的品种可依据自己所能买到的来选择，并非缺一不可，但调料的品种应占一半以上。 酱料：用干黄酱和甜面酱加清水搅成稀粥状，用筛过一遍，排除酱渣。 这样做出的酱羊腿，色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。下酒佐餐，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。 锅中的汤千成别扔掉啊，用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。 [ 本帖最后由 nezjpcm 于 2012-3-24 08:52 编辑 ] |
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