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「我要成为VIP」
| diannao5678 发表于 2012-3-27 19:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紅燒酸菜鉗魚[12P] 原料：钳鱼，豆瓣，酸菜，大葱,姜，酸，八角，大料，草果，茴香，鸡精，少许盐，，植物精，料酒，芡粉，胡椒面。 鱼是最主要的，钳鱼差不多两斤，洗尽后放料酒，盐，味精，植物精，芡粉，胡椒面。码味 ..  大葱2两，切长段用。  清油是少不了的，能加点猪油更好。  酸菜，洗尽后切段，放锅里干炒，直到炒出香味。不过时间不能过长，不然会胡的。  一切准备工作完成后，锅里放少许清油，用小火烧7-8成熟。  放入刚干炒过的酸菜，用大火快速火爆，后出锅  洗尽锅后，放入适量的清油再加少许猪油，中火烧8成熟  然后将一勺半豆瓣放入锅里  再将，姜，酸，八角，大料，草果，茴香，鸡精，少许盐，豆瓣等，中火炒香  加水500--600ML，直到里面的锅料烧开。  然后，放入码好的钳鱼，煮3-4分钟，后起锅。再将葱段放入汤锅内小煮1分钟。 
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