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「我要成为VIP」
| angolarabbit 发表于 2012-3-28 14:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 东坡肉：味醇汁浓的慢手年菜  还是说吃吧。老公吵着吃红烧肉不是一天了，我忙着做豫菜把这个事就推了再推。这个孩儿也怪可怜的，一直等到昨天晚上才吃到嘴里，他那边吃，我这边说：悠着吃别撑着~那边他吃完就问：你熬粥了么?我当他要喝，就心惊：没!我这就去煮。他开心死了：太好了我就想喝酸奶呢，我好像吃撑着了~呃...过年的时候吃肉肯定也是少不了的，东坡肉的做法的确健康，营养，是吃五花肉的首选烹饪方法。还过就是得提前准备，不然现吃可得等......慢火久炖，通常炖煮时间为2-4小时呐，比不起佛跳墙这样的下灶时间，但做为快手菜这个东坡肉可是完全称不上，就称慢手菜吧。  原料： 五花肉789g、冰糖68.9g、绍酒400g。 佐料： 大葱68.9g、姜34.45、生抽68.9g、老抽14g。  做法： 做这个菜一定要注意安全!因为肉中是不加一滴水的，全是酒!在烧滚时一定不要让酒溢出来，不然肯定就变成：“喷火版东坡肉”了。 1、把鲜五花肉正方形先分切成大块。 2、把分切好的大块五花肉入开水焯5分钟。 3、控下水份，稍冷。 4、每块肉切田字，每小块等正方形。 5、把姜葱均匀铺在砂锅底部。  6、正方五花肉块肉皮向下铺在姜葱上。 7、先入老抽，生抽，冰糖一起放入砂锅内，最后放入绍兴黄酒，酒以刚好没过肉一点为好。 8、砂锅上灶。大火先烧开。 9、10、转文火焖2小时，肉用筷子能扎透即可关火。 11、将砂锅中的五花肉块小心移至碗或隔水盅内。 12、肉皮向下上灶大火再蒸20~30~分钟就可以了，出锅后把砂锅内肉汁浇上，连碗或盅一起上桌~ |
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