nezjpcm 发表于 2012-4-1 10:50   只看TA 1楼
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[转帖] 腌笃鲜[6P]



腌笃鲜的做法


       我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱惑着你沉溺到底。
       舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。

材料集合图：

春笋去皮，切块
将五花猪肉洗净，切块
咸肉洗净，切片
锅中放入清水，焯笋块

锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开

再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可




      鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
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  • ww14852369 金币 +5 发帖辛苦啦！ 2012-4-1 19:10
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szbaxx100 发表于 2012-4-1 11:22   只看TA 2楼
哪里的地方菜，以前没见过，清淡鲜美，不错！
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gbluma 发表于 2012-4-1 12:41   只看TA 3楼
这是淮扬菜或者本帮菜吧。反正就是上海一带的。
腌肉、鲜肉加上竹笋，做法简单，味道还很正，有竹笋的话，可以烧着试试。
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塞外江南 发表于 2012-4-1 16:16   只看TA 4楼
这是上海的一到特色菜，非常鲜的，但是楼主放虾的话，我觉得会有味觉冲突的，毕竟虾有点腥味，而这道菜本身是以清淡为特色的。
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233361928 发表于 2012-4-21 12:04   只看TA 5楼
每次在做回锅肉的时候，总是粘锅，不知道楼主有没有什么好的方法。
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wuwu9977 发表于 2012-4-22 22:23   只看TA 6楼
这个是一道江南地区的菜肴，但是楼主为什么要用虾呀－－笋和咸肉都是很鲜的东东，用虾就会抢夺肉鲜的味道。从汤色看煮的时间不够长，腌笃鲜里面的笋，咸肉，鲜肉一定要酥烂，这样才会很入味，汤色才会浓。
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