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「我要成为VIP」
| 山西小吴 发表于 2012-4-3 23:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 腊八蒜烧肥肠的做法[17P]  主料：肥肠300克 辅料：腊八蒜20个；葱姜；八角；花椒；干辣椒适量 调料：盐2克；酱油2汤匙；蚝油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；黄豆酱1汤匙；淀粉；香油；醋适量。 1.先看看原材料：   2.去除大肠的脏气味： 买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。  3.焯水： 将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。   4.卤制： 锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。     5.备料： 葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。   6.炒制： 锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜   烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许  小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。   生大肠炒制前的五个步骤 去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。 超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。 第一步先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。 第二步然后再用淘米水，泡30分钟。 第三步然后再用温水洗净。 第四步要凉水下锅，进行焯水处理。 第五步进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。 |
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| xiaoliqiankun 发表于 2012-4-28 15:45 只看TA 3楼 |
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| 此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之。好吃不贵，必须学会。哈哈哈哈 |
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| ssy19820124 发表于 2012-4-29 23:40 只看TA 4楼 |
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| 肥肠这种东东好吃难做啊，得要煮老长时间才能烂还不能太烂要不会炒碎 |
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