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| diannao5678 发表于 2012-4-15 10:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 梅菜蒸肉饼[23P]  做法：蒸 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：3人份 准备时间：60分钟 烹饪时间：  梅菜300克  猪肉馅500克 调料  姜适量  淀粉适量  白糖适量  胡椒粉适量 梅菜蒸肉饼的做法  梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净   洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁   肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀   少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀   加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可     1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。 2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。 3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。 4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。  梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。 |
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| xiaoliqiankun 发表于 2012-4-28 15:15 只看TA 3楼 |
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| 此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之。好吃不归，必须学会。 |
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，以前吃过这样的，感觉不好，太咸，不如杭州的霉干菜扣肉
