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「我要成为VIP」
| 13K浪哥 发表于 2012-4-20 01:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 虎皮蛋烧排骨[15P]  原料: 猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个；  冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块；  醪糟 约3汤匙。  做法： 1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 2、锅里放水，下小排飞水。  撇去浮沫，捞起小排待用。  3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。  控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。  4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。  待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。  5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。  倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。  6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。  大火收汁，就可以起锅了。 7、起锅装盘，准备开动喽! 
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| xiaoliqiankun 发表于 2012-4-28 14:59 只看TA 5楼 |
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| 此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，好吃不贵， |
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这样的菜式，算得上是好吃不贵，做到了味道与饱肚并举
