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| 13K浪哥 发表于 2012-4-24 13:43 只看TA 1楼 | |
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[转帖] 瀛春意頭菜：拉絲長又長 圍住鏟好糕興[15P]  拉得越長越好意頭！ 新年吃糕點是指定動作，今次 Gohsan教大家做年糕，不是中式，而是日式，絕對有新意。煙韌的年糕，一啖咬下，絲連絲，越長越好，寓意長壽。但論最 Warm要數特色文字燒，除了餡料加碼夠豐足外，傳統會用小鏟子圍住吃，一家人同吃，你一啖我一啖，溫馨指數爆燈！ 記者：徐務研 攝影：黃子偉、潘志恆 Model： Paris@Pure Models 今日煮腦  張一豪（日本小吃達人） 曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 煮題 新年日式年糕菜式 年糕煮意 賀年汁粉  紅豆湯配年糕是日本傳統新年菜式，稱為汁粉，是賀年必備。 圓形賀年  日本年糕的形狀也有含意，一般食用的為方形，圓形的是用來供奉神明，於是新年大家多吃圓形年糕。 鹹食包紫菜  日本年糕也可吃得很隨意，塗醬油，燒完後再包紫菜吃，夠惹味！ 年糕芝士文字燒  文字燒是關東式的燒餅，比較稀，口感非常特別，除主要的椰菜碎外，日本也喜愛加入年糕、芝士，有趣在材料不限，新年一家人吃，十分溫馨。 材料 椰菜碎 200克、魷魚鬚粒 60克、牡丹蝦仁粒 4隻、年糕粒 2件、薄餅芝士 20克、青紫菜粉適量 麪漿：日式燒餅汁 4湯匙、水 300毫升、麪粉 3湯匙、片栗粉 1湯匙 做法  1.麪粉、片栗粉、水拌勻，加入日式燒餅汁拌勻成麪漿，備用。 2.燒熱鐵板下油，下椰菜碎以中火略炒至半熟，分次下魷魚鬚粒、牡丹蝦仁炒香。 3.將材料圍成圓形，中間下麪漿略炒至稠身，下年糕粒、芝士炒勻，撒上紫菜粉即成。   貼士 吃文字燒是有禮儀的，如果有小鐵鏟，食多少刮多少，因為沾有口水尾，不可以翻手，要一啖一啖吃。 黃粉檸蜜燒年糕  日本年糕可鹹可甜，加黃豆粉作甜食是非常普遍的食法，但入口比較乾，於是今次加入檸蜜，除了更加香甜外，又不會乾身。 材料 日本年糕 4件、檸檬汁/蜜糖/糖漿各 1茶匙、黃豆粉 2湯匙、幼鹽少許 做法 1.黃豆粉、幼鹽拌勻，備用。 2.檸檬汁、蜜糖、糖漿拌勻，備用。 3.燒熱燒網，放上年糕，以中火將年糕燒至金黃色，間中可開大火令其上色，上碟後淋上檸檬蜜糖漿，再撒上黃豆粉即成。   貼士 過年不想做那麼多工夫，簡單一點，只下糖漿也可以。 雜煮  雜煮是日本人新年的熱菜，日本人於新年頭三日盡量也不煮飯，一般會吃雜煮，主要材料有菜及年糕，菜日文讀 na，年糕則讀 mochi，念起來就有「 no wo mochi」即聲名大噪的意思，是以前將軍的必吃菜式，有望新一年揚名。 材料 日本年糕 4件、娃娃菜（切件） 2棵、甘笋 8片、雞髀肉（切件） 1隻、牡丹蝦 4隻、鮮冬菇 4朵、里芋 4個、荷蘭豆 12片、水 1公升 調味料：出汁素/味醂各 1茶匙、日本醬油 1湯匙、鹽 1/2茶匙、清酒 2茶匙 醃料：清酒/日本醬油各 1茶匙 做法 1.雞髀肉內下醬油、清酒拌勻，醃 30分鐘至入味。 2.煲滾水，下出汁素、鹽、清酒、味醂、甘笋片、里芋，以大火煮滾 5分鐘，下娃娃菜煮滾一會至腍身。 3.繼續加入雞髀肉煮至七八成熟後，下牡丹蝦煮熟，再下冬菇、荷蘭豆略煮，熄火後加入醬油，先盛起上碗備用。 4.燒熱燒網，放上年糕，以中火將年糕燒至金黃色，間中可開大火令其上色，再放在碗上即成。   貼士 菜方面可以隨意，不愛娃娃菜，可改用小棠菜、菠菜等。 |
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