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| gregre 发表于 2012-4-26 14:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 山东海参【1p】 山东胶东沿海是海参的主要产地，以产刺参最著名。山东栖霞人郝懿行著《记海错》，认为海参最早文字记载是三国吴丹阳太守沈莹撰《临海水土 异物志》，称：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有 三十足，炙食。”在《本草从新》中说海参有“补肾益精，壮阳疗萎”之功 效，营养价值不亚于人参，故名叫海参。海参作为宴席高档食物，从明代开 始，盛行于清初。至此已经有以海参菜为主菜的“海参席”。我国海参种类 颇多，其等级以个头多少为标准。此菜——山东海参是作为汤菜出现的。  【原料】 水发海参300 克，水发海米10 克，鸡蛋清25 克，葱10 克，味精2.5 克，胡椒粉2 克，清汤1000 克，鸡脯肉150 克，鸡蛋吊皮25 克，香菜梗15 克，酱油15 克，湿淀粉15 克，芝麻油15 克，精盐2.5 克。 【制法】 1.准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡脯肉片薄片，都放碗中，加料酒 5 克、精盐1 克、味精1 克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切 丝，香菜切段。 2.烹调：净锅置火上，放清汤400 克烧开，分别入海参、鸡片氽一下捞 出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。 汤锅再加入清汤600 克，加热，放料酒20 克、精盐、味精、酱油、海米， 烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的 汤碗内即成。 |
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| alvinex523 发表于 2012-4-27 20:22 只看TA 3楼 |
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| 海参是不錯的食品阿,一向是很貴重又很好吃的樣子 |
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| woainizhangjie 发表于 2012-4-28 03:25 只看TA 4楼 |
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| 就一张图？我以为lz能给我普及普及，让我知道什么事海参啊 |
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| xiaoliqiankun 发表于 2012-4-28 13:16 只看TA 6楼 |
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| 海参还是很好的食材，既美味有滋补。绝对的好食材啊。 |
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| WTG5213164 发表于 2012-4-29 23:59 只看TA 7楼 |
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| 海参这个东西，非常有营养价值，不过做法不到位的话很难有好味道 |
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