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| wzb1179856047 发表于 2012-4-27 12:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸酸甜甜菊花鱼[23P] 先上成品图： 原材料： 草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 加工方法： 1.将草鱼洗净沥干水分后，顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳（除龙骨的左右两块肉）片下来，肚档也片去。 2.将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。 3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔要均匀，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。 4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。 5.将腌好的鱼肉放入生粉中，均匀地蘸上一层生粉。 6.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。 7.锅中留底油，烧热后将番茄酱放入翻炒片刻，随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 8.再调入少量水淀粉（不加也行），将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上即可。 这道菜的特点是：鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。 酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。 刚杀好的新鲜鱼段，还很有弹性呢！  去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住，防止打滑切到手上哦~  肚档也要去除~  这就是一条去除干净的鱼柳和肚档。  接下来这块鱼柳就要派大用场了~  用刀斜着切片（不要把鱼皮切断哦！），可采用拉锯方式切下去，这样既好切又不会把肉弄散掉。  开始切第二刀啦，感觉还不错！  一共切五片，五片后把鱼皮切断。  五片连在一张皮上。  半段鱼四朵花。一朵都没切破，很成功~  现在是鱼片切成鱼丝，要求也是不要切断鱼皮，间隔要均匀。  放在盐水中略泡一下。秘密哦~  放了一阵子的番茄沙司终于有用武之地咯！  上次用了一点的白醋，这次又可以继续了。  炸好的金黄色菊花鱼~（腌制时加入蛋黄有助于口感松脆）  像不像菊花啊！  摆盘鸟瞰图特写~  中间是我用胡萝卜雕的鱼，装饰一下。  围个两层菊花。  马上准备交上茄汁咯~  热烈鼓掌，欢迎酸甜菊花鱼登场！  花团锦簇中一条红鲤鱼飞跃而出！ 
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| xiaoliqiankun 发表于 2012-4-28 14:18 只看TA 5楼 |
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| 此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，感谢楼主分享。 |
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