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| 13K浪哥 发表于 2012-5-1 18:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 川味麻辣牛肉幹的制作方法[12P]  麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。  2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）  3.煮6分钟后捞起牛肉  4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。  5.往锅中倒入油，稍多一些。  6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒  7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）  8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出  9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）   10. 装盘喽，可以吃喽！ |
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