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| 山西小吴 发表于 2012-5-1 23:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸辣鸡翅的做法[7P]  原料：鸡翅 调料：生姜大蒜，料酒，酱油，黑胡椒粉，白糖盐，柠檬，韩式辣酱，辣椒油，白芝麻香油 做法： 鸡翅的处理：  1.冷冻鸡翅用冷水浸泡三个小时左右，中间间隔一个小时换一次水； 2.在鸡翅背面划上几刀； 3.加入生姜和大蒜碎用手揉搓一下鸡翅后放入碗里； 4.加入一勺料酒，一勺酱油，小半勺黑胡椒粉和半勺白糖后搅拌均匀； 5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时到三个小时；  酱料的准备： 6.三大勺炒熟的白芝麻放入搅拌器磨成粉倒入一个碗里； 7.加入两勺韩式辣椒酱； 8.挤入半个柠檬的汁； 9.加入一点点盐和小半勺白糖； 10.加入一勺辣酱油搅拌均匀备用；  鸡翅的最后烹饪阶段： 11.把腌制的鸡翅从冰箱里拿出，加入冷水没过鸡翅； 12.上锅蒸15分钟； 13.把鸡翅拿出； 14.把碗里的汤汁倒入锅里； 15.汤汁煮开后加入上面调好的酱汁； 16.不断搅拌锅里的汤汁;  17.汤汁变得浓稠时淋上香油； 18.把汤汁浇在鸡翅上就大功告成了。  烹饪酸辣鸡翅的要点： 1.冷冻的鸡翅最重要是去腥，所以一要浸泡去除杂质和血水，时间最好久一点，三个小时左右，二要加调料腌制，冷藏风味更加，让调料慢慢渗透进去； 2.酸辣味是怎么来的？酱汁里除了放韩式辣椒酱，还要放天然酸味的柠檬，用量在半个柠檬，这样才够酸；  3.只有酸辣味道其实还不够，为了让酸辣味里吃出香浓的味道，一要记得加点白糖，二很关键，就是加入香浓的白芝麻粉，这样味道才够完美； 4.这款鸡翅的做法更加健康，是加水蒸出来的，15分钟后，鸡翅已经熟透，里面的油脂完全释放出来，所以鸡翅吃起来毫无油腻之感了； 5.浇在鸡翅上的酱汁一定要要浓稠，所以一定要记得在锅里搅拌鸡汤和挑好的酱料，变得浓稠后点入香油让汤汁明亮后才可以出锅浇在鸡翅上！ 6.如果辣度指数为10级的话，那么这款鸡翅的辣度在6度左右，每个人都能接受，因为用的不是很辣的韩式辣椒酱，虽然加了点辣椒油，但是放了糖中和了一下，所以口感正好！ |
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| yiqiedouxing 发表于 2012-5-2 10:46 只看TA 4楼 |
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| 鸡翅的另外一种做法，值得尝试一下。以前只吃过烤鸡翅，可乐鸡翅等。 |
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| brewing123 发表于 2012-5-2 11:11 只看TA 5楼 |
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看着真是可口诱人，我要下厨亲嘴做给老婆吃 但老婆最爱吃可乐鸡翅 |
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