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| nezjpcm 发表于 2012-5-6 13:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 私房蜜烤油鸭腿[7P]  私房蜜烤油鸭腿的做法  在一个锅里，放入水，加葱姜，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖和大量的盐，烧开 盖上盖子煮一会儿，让香料味道尽量出来 鸭腿洗干净，一只手拎着鸭腿，一只手用滚水浇在鸭腿上，烫皮，这时可以看见鸭皮收缩变紧致  关火，把鸭腿浸入水中，盖上盖子，腌制过夜（冷后可放冰箱） 鸭腿表面擦干，350F 50分钟，后面20分钟降温25F，刷蜂蜜水，OK      1、为什么加水腌制？---水是最好的载体，渗透力强，可以使味道均匀分布。跟我们用护肤水一个道理，湿润的情况下霜的营养物质才更容易穿透皮肤，达到里层。另外还有一个好处，鸭子表皮没有涂各种调料粉，烤出来的鸭腿油亮有光泽，颜色也漂亮，不dull～ 2、烫皮---烫皮的作用是为了烤出来的成品好看，在热水的时候放入鸭子可以简单给鸭子预加热一下，还能去掉一些油脂和杂质～ 3、盐的用量---腌制的时候要加入大量的盐，水要很咸，鸭子才能有咸味。如果你的鸭子开始没放够盐，后面有两个补救办法，一是在烤之前抹一层盐，二就只能是沾酱吃啦，呵呵～ 4、烤的温度---350F的温度并不高，低温常烤不容易糊。到半小时以后鸭腿就开始出油了，烤完鸭腿会逼出大量的油。你可以根据自己喜爱的油鸭程度来调节温度，喜欢油一些的，温度稍微升高些，少点时间，自己多试几次，找出自己喜欢的温度和时间～  烤鸭的方法，基本是一样的。不过烤鸭的话，这方法不是很方便，因为不容易找到大个的锅腌制鸭子，而且盐的用量更大。最后烤的温度也有变化，烤的时候用锡纸把翅尖部分包上。我用325F烤了两个小时，表面皮也没有特别干，最后简单broil了一下。准备等下次再买鸭子，想一个方便些的方法再试试，如果成功了，再来和大家分享～～ 另外注意，烤鸭最好可以买个架子，或者把鸭子挂在烤炉里，下面有盘子接油。这样滴下来的油就不会污染了鸭子了。 |
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| l13852945118 发表于 2012-5-8 00:26 只看TA 3楼 |
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| 看上去真诱惑..可是家里做不起来 真能饱饱眼福 |
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| yu1320cn520 发表于 2012-5-8 10:09 只看TA 4楼 |
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看上去很好吃，真是能饱饱眼福~~~~
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