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[转帖] 腊八蒜烧肥肠的做法[17P]

山西小吴

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1楼大中小发表于 2012-4-3 23:38 只看该作者

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腊八蒜烧肥肠的做法[17P]

主料：肥肠300克
辅料：腊八蒜20个；葱姜；八角；花椒；干辣椒适量
调料：盐2克；酱油2汤匙；蚝油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；黄豆酱1汤匙；淀粉；香油；醋适量。
1.先看看原材料：

2.去除大肠的脏气味：
买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

3.焯水：
将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

4.卤制：
锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

5.备料：
葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

6.炒制：
锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜

烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许

小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。

生大肠炒制前的五个步骤
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。
超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步然后再用温水洗净。
第四步要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。

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ww14852369 金币 +8 OK 2012-4-4 19:12

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sex公

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2楼大中小发表于 2012-4-4 09:52 只看该作者

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大肠看着有点一怪，但是那个大蒜看着不错，绿绿的挺好

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xiaoliqiankun

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3楼大中小发表于 2012-4-28 15:45 只看该作者

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此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之。好吃不贵，必须学会。哈哈哈哈

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wuwangma 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-4-29 05:50

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ssy19820124

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4楼大中小发表于 2012-4-29 23:40 只看该作者

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肥肠这种东东好吃难做啊，得要煮老长时间才能烂还不能太烂要不会炒碎

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Linop

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5楼大中小发表于 2012-4-29 23:51 只看该作者

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很喜欢吃肥肠啊，但这个做法还是第一次听说啊，有机会自己来试试。

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李硬盘

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6楼大中小发表于 2012-4-30 11:11 只看该作者

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可以自己试试做一下，品位一下自己动手的美味。哈哈

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