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[转帖] 虎皮蛋烧排骨[15P]

13K浪哥

無痕

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做人低調是必須的

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1楼大中小发表于 2012-4-20 01:30 只看该作者

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虎皮蛋烧排骨[15P]

　　原料:

　　猪小排约500g、鹌鹑蛋 25个；

　　

　　冰糖约20g、茴香 3个、老姜 1块；

　　

　　醪糟约3汤匙。

　　

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。

　　2、锅里放水，下小排飞水。

　　

　　撇去浮沫，捞起小排待用。

　　

　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。

　　

　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。

　　

　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。

　　

　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

　　

　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。

　　

　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。

　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。

　　

　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。

　　

　　大火收汁，就可以起锅了。

　　

　　7、起锅装盘，准备开动喽!

　　

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ww14852369 金币 +9 发帖辛苦啦！ 2012-4-20 19:08

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guozibin

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2楼大中小发表于 2012-4-20 02:33 只看该作者

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看的超级有食欲真不错啊有机会自己做做看

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zht357zht

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3楼大中小发表于 2012-4-20 11:52 只看该作者

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挺喜欢吃排骨的。这菜调料好少，还有虎皮蛋是啥，没吃过

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powerc

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4楼大中小发表于 2012-4-20 12:55 只看该作者

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很特殊的方法，学习了！～～～～谢谢分享！

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xiaoliqiankun

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5楼大中小发表于 2012-4-28 14:59 只看该作者

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此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，好吃不贵，

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wuwangma 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-4-29 05:57

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wlkk009

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6楼大中小发表于 2012-4-29 16:53 只看该作者

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不但好吃，而且做起来不费劲，今天就试一下，谢谢你的分享啊！呵呵

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gupan01

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7楼大中小发表于 2012-4-29 22:49 只看该作者

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太诱人了。肚子叫了，貌似是带点甜的，江南口味的，我喜欢。

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ak9988

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8楼大中小发表于 2012-4-30 05:39 只看该作者

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这样的菜式，算得上是好吃不贵，做到了味道与饱肚并举

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20090327

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9楼大中小发表于 2012-4-30 08:26 只看该作者

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食欲啊看着就那么好吃哪天试试

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李硬盘

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10楼 大中小发表于 2012-4-30 11:02 只看该作者

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可以自己试试做一下，品位一下自己动手的美味。哈哈

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