diannao5678

原料：钳鱼，豆瓣，酸菜，大葱,姜，酸，八角，大料，草果，茴香，鸡精，少许盐，，植物精，料酒，芡粉，胡椒面。
　　

　　
　　鱼是最主要的，钳鱼差不多两斤，洗尽后放料酒，盐，味精，植物精，芡粉，胡椒面。码味 ..
　　

　　
　　大葱2两，切长段用。
　　

　　
　　清油是少不了的，能加点猪油更好。
　　

　　
　　酸菜，洗尽后切段，放锅里干炒，直到炒出香味。不过时间不能过长，不然会胡的。
　　

　　
　　一切准备工作完成后，锅里放少许清油，用小火烧7-8成熟。
　　

　　
　　放入刚干炒过的酸菜，用大火快速火爆，后出锅
　　

　　
　　洗尽锅后，放入适量的清油再加少许猪油，中火烧8成熟
　　

　　
　　然后将一勺半豆瓣放入锅里
　　

　　
　　再将，姜，酸，八角，大料，草果，茴香，鸡精，少许盐，豆瓣等，中火炒香
　　

　　
　　加水500--600ML，直到里面的锅料烧开。
　　

　　
　　然后，放入码好的钳鱼，煮3-4分钟，后起锅。再将葱段放入汤锅内小煮1分钟。
　　

光明与影儿

红烧酸菜钳鱼，鱼新鲜，还有我爱吃的酸菜大葱等配料。成品看上去也不错，但需要太多小调味料了，不然还可以在家试试，现在只好去外面饭店吃咯。

huangmao

不喜欢吃鱼啊
不过酸菜鱼确实是一道名菜啊