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一桶奇味虾的做法



将3份酱油2份生抽1份糖（红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙）混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用

锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出

再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可（这里的生抽、酱油已经很有咸味，所以可以不用放盐了）






1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；
3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

       其实这道菜的食材及调料真的非常家常，虾选用明虾，个大饱满肉嫩；关键部分是味道的调制，选用3：2：1的比例：3汤匙红烧酱油：2汤匙生抽：1汤匙糖，混合在一起，加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上；炒制时再加上整粒白胡椒翻匀；虾经过两次入油锅炸制，第一次炸熟，第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆，外脆里嫩，经过酱汁的包裹，鲜甜可口，又带着白胡椒淡淡的麻味，非常美味。

qqionline

看着感觉像大号的油爆虾。。。看起来很诱人。

tony771

看过去很好吃，明天学着做做看。

kongque369

这个一定比白灼虾好吃。看样子应该比较辣明天尝试一下！

ruffianc

好像很好吃的样子，不知道味道如何

sgpyjj

看着就流口水 这道菜一定解馋 明天动手试试

shdwps

不会做啊——浪费了好多食材了，都没能做的像介绍的那样啊，没天份

sex公

这个大虾看着就美味啊，但是感觉很辣啊，不知道不能吃辣的人能不能享受

Doh

学习了。有点意思，背后开一刀，不用去掉所谓的虾肠么？

xi172322796

教大家一招，虾放油里炸脆，捞出直接撒上椒盐，好吃极了