山西小吴

贵州辣子鸡的做法

材料集合图：











将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用





三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎











将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）





锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒











锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅





待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了





























































1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。







这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同， 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。这道菜是我家L克的最爱，他小时候是在贵州长大，很喜欢这样香香辣辣的菜肴，久不久，我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放点辣椒糍粑，但是放的太少的话嘛，那个味道又出不来哈。

amwyewxf

呵呵，看着都流口水呀，不过看着太辣。怕受不了哈。

wildpig777

贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成 流口水呀

leng1023

哎呀。就是这道菜。我媳妇想吃很久了。悲剧的是青岛的辣子鸡居然是炸出来的。汗了。

laolu1234

非常感谢楼主，这道菜的作法找了好久，留下，谢了。

Akili

哇！这川菜的感觉真棒，看了就很有食欲啊！

dongwuxue

看着好辣呀，口水直流。下次试着做做看看。

1137357581

很方便，食材也很好找，可以尝试

ggm007008

和我店里我做的差不多。，但是我自己再加了一种叫香辣酥的材料，你们有兴趣的朋友去看看，很好吃的，加进去味道绝对好

sbs333

这个很好吃的 至少我很喜欢 一会就去买料 然后照着做 我就不行自己不能做出来