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[转帖] 菜团子的做法[9P]

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菜团子的做法[9P]



面团所需原料:

面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)、酵母粉5克、食用碱3克(这个可以省略)、温水200克

内馅所需原料:

酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉适量、盐适量、食用油适量

具体做法:



1、将玉米面和面粉放入盆中混合;

2、放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加;



3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁;

4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下;



5、将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净;

6、先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中;



7、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水;

8、将粉条切碎放入酸菜盆中;



9、将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手;

10、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花;



11、再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么;



12、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团;

13、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料;

14、将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了;

15、然后整理成馒头状;



16、放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟。
本帖最近评分记录
  • ww14852369 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-4-11 20:45

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看标题,我以为是像肉圆子那样的菜团子,看了内容发现根本不一样,更像是菜包子。可惜酸菜、粉条、肉末不是我爱的口味。

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这个菜团子看起来也不好看,估计吃起来也不怎么样。

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学会美食,不仅自己可以享口福,还可以吸引不少美女,收藏了

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没事多做点尝尝,很好的!

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