13K浪哥

简介：
曾经在一个mm的博客里看到过这道菜。当时一下子就喜欢上了。雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，宛若一抹清新淡雅的春风，令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。今天，来跟稔尝尝这道菜吧，让它的清淡鲜美，带给你美味，带给你快乐，带给你营养，令我们在这个春日里如沐春风……
膳食食疗：
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油
制作流程：
1:鲜虾半斤。

2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。

3:炒锅热油，放入鲜虾。

4:快速大火翻炒至变色。

5:盛出。

6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。

7:捞出，过一下凉水。

8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

9:快速煸炒。

10:加入小半碗水，或者鲜汤。

11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。

12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

13:开大火略煮。

14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。

15:倒入虾仁。

16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

17:少许生抽。

18:淋几滴香油。

19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！

注意事项：
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

米田共的精华

首先感谢楼主的劳动和分享。发帖中图片虽然小了点，但是讲解真的很详细了，没做过的看了也能学会呀。而且这道菜确实色香味及营养俱全，不吃素的朋友可以试试。要是同时能有个素三鲜豆腐的做法就更完美了，呵呵，貌似要求有点过分，楼主担待些。再次感谢。

lvdayong

真的很鲜美，介绍也比较到位，可以回家尝试做一下。

xi172322796

豆腐总是我的最爱，但总是吃那个麻婆豆腐也不觉得好吃了，三鲜豆腐我得尝尝

lshwjl

这个豆腐比较适中，不麻不辣，鲜主要是体现在虾仁上了

ccydcyh

蟹味菇是什么样子的蘑菇？看颜色做的非常的不错

fucck000

感觉还不错成品蛮漂亮的，这道菜有虾需不需要放点姜？有虾仁会不会有腥味

supercai

卖相不错，吃起来应该很鲜，不过我还是喜欢吃外焦内嫩的豆腐

吸血獠

我总感觉豆腐和鱼一起炖的时候味道不错，还有就是炖酸菜时放豆腐。其他的菜放豆腐吃在嘴里感觉有点涩，也不知道是不是做的不好还是别的什么原因

kingvong

看到就想吃，不知道味道如何，希望能有机会一试。