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原料
　　主料：子鸡 2 只（约 750 克）。 配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。
　　调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克（实耗 100 克）。

制作过程
　　1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净，去蒂，去籽，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。
　　2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。
　　3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
　　注：红辣椒可用火锅底料代替，味道更佳。

xi172322796

麻辣子鸡的做法很简单，我一学就会了，关键是鸡一定不要炸老了

supercai

辣子鸡就是费辣椒，那干辣椒也不入味，看起来辣椒很多，吃起来也不辣

zhouhong1712

红辣椒要用火锅底料做就很巴适了。辣子鸡是下酒的好菜啊。

mzpking

楼主应该提几张图嘛，让我们更清楚地了解这道菜的详情啊

ladyone

可以多放一些孜然粉啊 我的秘诀   吃起来 后味比较重

java5700

没图片？？ 楼主加点图片上来哦。 这么棒的菜，来点图片才对赛。