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[转帖] 江水煮江鱼 麻辣鲜香[13P]

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江水煮江鱼 麻辣鲜香[13P]

“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。   



1、新鲜淡水鱼1条 ,洗干净。



2、剁下鱼头,可以用来做一道剁椒蒸鱼头!



3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作,要先把鱼刺、鱼骨挑出来,然后再把鱼肉切成蝴蝶片。



4、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎)



5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出)



6、黄豆芽或绿豆芽1把,生菜1棵,芹菜2根,香菜2根。花椒1大把,干辣椒段1大把,盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。



7、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。



8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。



9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火(烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差)



10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水)



11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。



12、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。



13、如果要讲究美观,就用一个还看点的盆把鱼装好,再放两个小辣椒圈在上面,嘿好看。
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看着就有食欲,哎,早上没吃饭,现在肚子就开始叫了

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不像是水煮鱼的做法啊,看着还是蛮香的,有一块鱼没烫好啊。

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个人认为煮鱼就是一个火候额问题,本人火候不到位,容易散。。诶。

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水煮鱼的制作基本上大家都知道,但是难点有几个,一个是鱼的处理,,片鱼和挑刺、淹制,还有一个是烫鱼片时间的掌握,,许多人担心鱼肉不熟,会烫的时间长了!

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最后的那张图片看着就有食欲,江水煮江鱼听说过,但是是重庆还是成都的就搞不清。

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楼主介绍的比较粗略,如果照此制作肯定会失望的,还需各位自己多操练才是。

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水煮鱼最主要的还是火候控制问题,久了,不好吃。

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图片清晰,制作简单门槛的过瘾啊,回去做作看。

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口水流了一大把,话说楼主的刀工还是很好的,赞

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