diannao5678

“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。   



1、新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。



2、剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!



3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。



4、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)



5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)



6、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。



7、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。



8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。



9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)



10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)



11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。



12、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。



13、如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

xxx_ybl

看着就有食欲，哎，早上没吃饭，现在肚子就开始叫了

中花hb

不像是水煮鱼的做法啊，看着还是蛮香的，有一块鱼没烫好啊。

rangeor

个人认为煮鱼就是一个火候额问题，本人火候不到位，容易散。。诶。

tkb

水煮鱼的制作基本上大家都知道，但是难点有几个，一个是鱼的处理，，片鱼和挑刺、淹制，还有一个是烫鱼片时间的掌握，，许多人担心鱼肉不熟，会烫的时间长了！

黑土24

最后的那张图片看着就有食欲，江水煮江鱼听说过，但是是重庆还是成都的就搞不清。

mayuxiong002

楼主介绍的比较粗略，如果照此制作肯定会失望的，还需各位自己多操练才是。

saddam_alex

水煮鱼最主要的还是火候控制问题，久了，不好吃。

colorliu

图片清晰，制作简单门槛的过瘾啊，回去做作看。

petercoco

口水流了一大把，话说楼主的刀工还是很好的，赞