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一窥美味面包的生产工序[80P]
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一窥美味面包的生产工序[80P]
让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
面包制作工序分为以下几个步骤:
·和面和揉面
·分割面团和成型
·烤焙
在面团里加入更多的水,能够使面团更细腻,更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长,花费高昂,但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。
很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作,这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化,制作时间至少花费了14个小时。
制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。
依照食谱,面包师向其中添加必须的成分。
添加成分的量的精确度达到了1克。
然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞,是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时,增加适当的香味和口感。
这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。
面团和内馅儿的混合搅拌机
从右到左分别是:面团制作设备,给面团加入其他成分的称量设备,混合和揉打机器。
分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。
它可以使面团具有准确的85%湿度,这是人手不可能完成的任务。
传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。
通过这组控制设备,能对所有的切割参数进行调整。
这台机器控制每块面包的形状和重量。
保持手指远离设备的图标。
这个制作流程被称为"循环分离”流程。
这个用来处理更硬的面团。
这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
设备里装满了面团。
分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……
……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发,制作中的面团比最终产品要重10%左右。
一些面团被简单地分割成条,其他的被做成筒状。
他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
长面包生产流水线。
正在进行长面包加工
卷尺测量控制长度。
放在烘烤盘上。
或者把面团放在特殊的容器里保存。
或者也可以放在烤箱装载器上。
分离开的面团已经“躺”了一段时间了。
面包由于潮湿和发酵而变大了。
调整 塑形
切割烙痕
涂上一层油
然后烤焙
放 在一个旋转烤箱里
或者放在一个壁炉式烤箱里,这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。
使用天然石材作为灶台。
烤焙面包的热流不是对流式的,而是放射式的。
这是一种不让空气很干燥的节省的方法。
结果是面包的内部很柔软细腻。
烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
包装前的处理
刷除多余的面粉
做好的面包被放在箱子里,而不是包在聚乙烯包装袋里,因为聚乙烯不透气,不能让面包保持新鲜可口……
空箱子从面包店被送回来
空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包
经过这样的生产工序,生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是,和普通面包相比,成本太高。
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