原料:鲈鱼1条。
调料:米酒2汤勺,鲜柠檬1个,盐1茶匙,葱段3段,干辣椒1根,姜片若干,葱丝适量,热油20ml。
调味汁:生抽1汤匙,老抽1/4小匙,美极鲜1茶匙、鱼露4滴,冰糖3粒,白胡椒粉1g,香油3滴,清水50ml。
1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净,在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐,在刀口处塞上姜片,鱼肚塞上姜片和葱段。
2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上,去腥。
3、米酒淋在鱼身腌制15分钟,没有米酒也可以省略。
4、蒸锅上汽后放入鱼,大火蒸15分钟。
5、葱白切丝,泡在温水中让葱自然打卷。
6、鱼蒸好后,在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段,浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化,淋在鱼上即可食用。
友情提示:
1、淋热油的时候不必对,避免油腻,盖住了鱼的鲜美。
2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
3、切葱丝,去葱心留葱白,切丝,放在温热的水中,自然打卷。