13K浪哥

新年日日大吃大喝，偶然吃素清清又滯又膩的腸胃就至好不過。以前素菜看來無甚變化又多油，現為配合年輕人的要求，素菜賣相變得越來精緻，既有法日 fusion私房菜，又有簡約的素西餐配靚咖啡，令吃素也變得潮起來。
記者：林佩婷　
攝影：蔡家輝、譚盈傑
Model： Cynthia
環遊世界私房素


■店內還有美國 Ariel無酒精葡萄酒，但依舊有果香和木塞味道，會員$224、非會員$280
平日吃素菜，最多只想到中式齋菜，豆卜、芋頭魚，食材勁索油，吃完反而滯胃。來到素之樂，單看晚上私房菜式，名如泰式塔香茄卷、碧綠湖水色的千層白玉卷、意式的香焗鮮貝和日式的彩虹海寶卷，只聽菜名就如到了世界環遊一圈。餐廳老闆本身是馬來西亞華僑，茹素多年，有感年輕人對素食越來越有興趣，而他本身在馬來西亞又有自家素食材廠，於是決定開店。為改變古老的齋老味等菜式，老闆特地從台灣請來料理顧問王老師，上午以素點心為主，晚上則主打私房素菜，每位不到二百就有十一道菜，且每星期也會有新菜式，真是天天吃都不怕悶。


■皇家白玉，以湖邊倒影作靈感，將台灣嫩豆腐切成圓柱狀，南瓜和雜菌打成茸伴吃，真正入口即溶。


■千層白玉卷，超薄蘿蔔片內有素肉、甘笋、玉翅，伴上菠菜汁，恍如湖上白舟。
藕片脆卜卜


■金沙藕方，玉米麥片加斑蘭葉和奶油炒乾，灑在炸蓮藕片上，旁邊再加炸面餅，脆上加脆。
王老師所設計的款式包羅萬有，西式、法式、日式以至東南亞的風格都有，至於食材，只從自家工場及台灣入口，以防不小心用錯黑心素肉，煮的時候也貫切少油健康的宗旨，就連炸油和炒菜油都分開用。個人熱捧金沙藕方，炸過的蓮藕片，混合加入斑蘭葉和奶油炒香的玉米麥片，入口脆得卜一聲、麥片超級香口，配上炸得成塊牆咁高的麪餅，超脆。
冬菇意粉扮薄餅


■彩虹海寶卷，紫菜包着薯茸和南瓜茸，中間還有雜菜粒和素肉，以增加口感。
驚喜陸續有來，炸過的意粉放在冬菇上，再加上青椒和芝士，加入超濃郁的番茄醬，入口好像小型迷你薄餅，芝味又香濃。愛泰菜的酸甜，就要試茄子片包着素肉和香料的香茄卷，上面再鋪上蘋果絲和九層塔，淋上酸辣醬，蘋果和茄子很夾，醬汁內有檸檬汁，很醒胃。至於以卷物造型出場的彩虹海寶卷，紫菜包着薯茸和南瓜茸，中間還有蘆笋、紅椒和素肉等，甜中帶鹹，絕對是小朋友的至愛。


■香焗意式鮮貝，鮮菇上放置炸意粉、雜菜粒和芝士，配上番茄醬，入口反似薄餅。


■泰式塔香茄卷，茄子片包着素肉、馬蹄粒、菇粒和九層塔，上面鋪上蘋果絲和九層塔，淋上酸辣醬，很開胃。
素之樂（ 2807 1130）
北角渣華道 56號胡日皆大廈 1樓 108室
素食精選晚餐，每位$198（兩位起）
（初五啟市）
cafe吃素 lunch唔齋
以環保綠色作主題的 Cook Light Cafe，只做午市或下午茶，每日總是人頭湧湧。店主 Fiona和男友，以西餐將素菜重新包裝，單看咖喱吉列豬扒、漢堡包，根本橫看豎看都不似素食。到訪之時， Fiona正準備專心搞私房菜，就將店頂讓給 Esther，方針依然不變。「我最初只是個純食客，咁多年心願都是開 cafe，故此和 Fiona一拍即合。」
她們認為年輕人開始喜愛吃素，故就以西式餐點以迎合市場，做成肉類模樣，是讓他們在半素到全素之間更易過渡。食材方面，基於減碳又或支持本地社企小商戶，盡量選用本地高質素如蜜糖、花生醬、花茶等，不過高質如意大利有機意粉等，暫時從外國入口，以保持質素。至於煮法亦盡量以健康為大前提，好像白汁，全不用忌廉和牛奶，而是使用腰果煮，味道更香之餘也不怕膩。


■西西里素雞肉有機意粉或有機糙米飯，選用猴頭菌扮雞肉，口感出奇配合，連飲品$66


■雜香草鮮菌炒有機意粉，簡單用香草加麻油炒，香口而乾身，連飲品$59
吉列豬幾可亂真


■日式咖喱吉列素豬扒配有機糙米飯或有機意粉，自家製咖喱汁配上素豬扒，無論外形及味道都超逼真，連飲品$69
Cafe每日只供應三款套餐，有年輕人至愛的芝士漢堡，素扒灑上黑椒、配上冬菇、番茄和蔬菜，加上半溶芝士，超滋味。值得留意是薯條即叫即製、棄炸改焗，較一般油炸冷藏貨健康得多。像真度百分百的咖喱吉列素豬扒有機意粉，咖喱自家調製，配上素肉吉列豬扒，閉上眼吃入口，就恍如在吃真豬扒。 Cafe的主旨就是讓人 hea住嘆，這裏選用埃塞俄比亞咖啡豆，特請本地小型炒豆公司少量炒，以保持新鮮，更以有機豆奶代替奶。「有機豆奶較健康，呢隻豆本身濃味，可以駕馭到咖啡，趁熱喝，咖啡和豆味同時提升。不愛喝咖啡的女士則可以選擇不同類的有機花茶，寧神舒壓。」吃飽飯來杯咖啡，也是忙裏偷閒的好選擇。


■黑椒素扒芝士漢堡包，配焗薯條及沙律，素扒灑黑椒焗，加上番茄蔬菜，焗薯較炸薯更健康，連飲品$59


■ Latte，埃塞俄比亞咖啡豆配有機豆奶$28，有機花茶，來自美國， 13款味道選擇，$20
Cook Light Cafe（ 2590 8689）
鰂魚涌海澤街 3號地下