13K浪哥

近年香港的外省菜館愈開愈多，有主打寧波菜的「豐收日」，也有做江南菜的「譽江南」；最近在灣仔浙江同鄉會，也有家主打浙江菜的館子登場，叫「浙江軒」。傳統的熏魚醉雞梅乾菜紅燒肉鎮江肴肉蒸臭豆腐正宗到不得了；難得坐鎮的老師傅不抗拒創新，經典的河蝦仁，做成清炒與紫菜蝦卷兩食，爽夾脆，新搭舊，滿足老饗，也滿足年輕食客。


子母雞 $432/隻
傳統熏雞入口幼嫩有雞味，每口都充斥煙熏香氣，伴碟還有熏鴨蛋，有雞有蛋，菜名不言而喻。
地道材料×來頭大廚
浙菜是中國八大菜系之一，廣泛包攬上海、寧波、杭州、紹興、台州等地的料理，烹調風格與食味好有個性，濃油赤醬，味道重、濃、鮮、香、鹹。為了做出精髓，店家找來曾於雪園、夜上海和蘇浙同鄉會任職的潘九龍師傅坐鎮，他入行30多年，手藝有幾正宗不用多說，熏魚是正宗暖食版本，香甜中滲出魚鮮；鎮江肴肉，以濃味醬油炮製，色澤靚肉味鮮；臭豆腐自家發酵，臭中帶鹹鮮味。對選料他也執着，梅乾菜是紹興來的，其實是當地家家戶戶都會做的醃菜，口感乾脆，鹹中帶甜，用來炆五花腩，極品也。
創新配搭
以為大師傅做的都是老掉牙的菜式？不！潘師傅在緊守正宗的同時，亦不忘加入新點子，使舊菜式以新姿態示人。最難得是清炒河蝦，找來供應商在內地送來新鮮河蝦，每天返貨去殼才送到店中，蝦仁雖然細細粒，卻鮮甜無雪味；將其裹上蛋白漿、鹽和生粉，再放進雪櫃中雪5小時才炒，清甜又爽口；戲肉還有蝦仁旁邊的紫菜卷，以河蝦打蝦膠，壓成薄片，鋪上紫菜和蛋絲做成卷，先蒸後炸，外層脆卜卜，蝦肉彈牙，手工細緻；一味兩吃，以清新搭香口，吃出兩種河蝦滋味。傳統熏雞也精彩，配上熏蛋做成「子母雞」；松子雞米鍋巴則做成手卷狀，不失傳統味道之餘，賣相味道口感更上一層樓。

紹興蒸臭豆腐 $68
自家發酵的臭豆腐發酵程度剛好，夠臭！臭味的背後還有鹹鮮味，是必吃推介。

紫菜卷拼蝦仁 $280
新鮮河蝦仁，炒功火候適中，入口清甜爽嫩。伴碟的紫菜卷香口不油膩，一炒一炸，吃出兩種河蝦滋味。
貴氣中國風
大家在品嘗菜式的同時，不要忘記將視線放在館子的裝潢上。全店分兩層，一層是廂房，一層是大廳。樓底夠高，沒有一般中菜館的嘈雜及侷促，座位之間也夠寬敞。裝潢行中國風，店中有好多「珍品」，大堂最注目的黃色龍袍，潘師傅謂價值數十萬元，還有每幅價值不菲的中國名畫和青瓷餐具，古雅得來氣派十足，來食飯請客最啱。

鎮江肴肉 $88
選用豬髀肉，經過醃、煮和壓製，再鋪上自家調製的凍皮，雪凍後切片，晶瑩剔透，以濃味醬油調味，色澤偏深，味道亦較香濃。

醬蘿蔔 $68
只用白蘿蔔外層連皮部分，醃製後啤水，調汁再醃1晚入味，難怪入口脆卜卜，滿是醬汁味道。

松子雞米鍋巴卷 $38/件（兩件起）
鍋巴炸脆，在未成形前捲成手卷狀，內裏放滿炒香的松子及雞肉粒，吃起來像日本手卷，好過癮。
REVIEW
環境氣氛：3 1/2　（以５分為滿分）

行政總廚潘師傅既擅做傳統菜式，亦喜歡為菜式加添新意，令味道與賣相更吸引。

菜館帶中式貴氣，大廳旁有一個小茶坊，雖沒有專人侍茶，但布置得雅致舒服。
好味指數：4
必食推介：紫菜卷拼蝦仁、紹興蒸臭豆腐、紹興梅乾菜紅燒肉
人均消費：$250
撰文：褚愛琪
攝影：譚建章
地址：灣仔駱克道300至306號
僑阜商業大廈2至3樓
查詢電話：2877 9011