xt1234

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：猪皮400克黄豆50克青豆30克胡萝卜1根豆腐干(2块

调料：食盐5克酱油5克姜5克八角3个干辣椒2个料酒8克大葱5克

肉皮冻儿的做法

准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右

猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了



捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快

切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了



葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用

坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒



等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒

最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了









烹饪技巧：

1、熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。

2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。

3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好。

4、取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。

sememe

此菜在饭店离吃过 后来自己也做过 下酒确实是道好菜

大力枪手

这个只有天冷的时候才能吃到~~还是自己做的放心，外面做的很多都是添加了胶。。

w86589

皮东很好吃，不过这个制作的有点复杂了，味道太杂了点吧，个人感觉影响皮冻真正的口感

塞外江南

小时候妈妈经常做这道菜，看到楼主的分享，看着熟悉的菜肴，突然很想家，谢谢楼主分享。

jjjerome

哇塞 这个看上去好好吃啊  求快递

oxwind

这算是极品猪皮冻了吧，我记忆里面的猪皮冻，没放那么多的内容，纯粹就是对多余猪皮的废物再利用，味道都是后面再拌进去～～～～～～

楼主这个看着真不错，改天试试看～～～～～～

喜欢看看

小时候我爸爸喜欢做这个给我吃，长大了才知道难做，花功夫，再也没吃过了。

花非花非花2

小时候，每到过年的时候，妈妈都会把攒了一年的肉皮都拿出来做这个，现在想想那种煮肉皮的味道真的很香呢

荒野丶大嫖客

这个小时候经常吃尤其在夏天吃的更是清爽宜人 佳品啊