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绝对的诱惑--正宗苏式红烧肉
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作者:
visitor8850
时间:
2008-6-19 02:42
标题:
绝对的诱惑--正宗苏式红烧肉
红烧肉大家都会做,以前我也经常做,也试过几种不同的做法,但是和今天这个比起来那真是天壤之别了,这个就是正宗苏式红烧肉,这是我前几天看到的一篇文章,原文很长,现我把做法简单总结如下,你只要按照这个方法去做,保你做出肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸正宗苏式红烧肉。
1. 原料选择,这个非常关键,肉一定要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。昨天俺也是挑了半天才找到一块夹了五、六层的五花肉,也算是半极品吧,哈哈。
2. 肉不能买的太少,最好两斤左右,多了不要紧,一次吃不了,放冰箱里下次吃,如果半斤肉绝对做不出这个味道。
3. 下面开始制作了,肉洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
4. 浸好后冲洗一下,锅中加水,这个也很关键,最好水要一次加放好,不要烧干了,再加点水,万一真的要加水,记得要加开水,水以浸没肉并高起两寸以上为好。水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
5. 开大火烧,水开后不久水面上会浮起一层黑红色的杂质,用调羹把杂质去掉;用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧。时不时地去看一下,小心汤水被烧干。
6. 肉烧得用筷轻戳可通时,换到铁锅里,开著盖子烧。此时要放酱油了,酱油一定要用老抽,然后把火开到比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。
7. 再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,就改放糖了。糖不要怕放多,糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
8. 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,轻轻地翻动肉块,糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。
作者:
gmgmkgm
时间:
2008-6-19 14:02
颜色很好.不知道味道如何,火侯欠缺.继续努力
作者:
保10洁
时间:
2008-6-19 14:39
謝謝樓主圖文並茂的解説
作者:
meimeidong
时间:
2008-6-20 01:37
苏式红烧肉就像三明治,两层肉加上2层肥肉,再加层肉皮~不过感觉微甜,吃多了很容易腻~
作者:
yi09
时间:
2008-6-20 09:12
颜色有些菜,不过看见肉这样的做口水就流出来了!这款菜品的做法有点像东坡肉!这品菜口感一定没的说!一定是肉质苏烂,鲜咸。肥而有余香!
作者:
yuanlin1858
时间:
2008-6-20 09:57
我正想做那,以前每次都做不好,这次我可以按照你的方法去试一试。谢谢了!
作者:
joeminni
时间:
2008-6-20 11:32
标题:
回复 1楼 的帖子
紅燒肉 各省皆有的佳餚 但各有巧妙不同
作者:
aloneeagle
时间:
2008-6-20 12:46
好吃
好好学习学习
周末多做点好吃的
作者:
shiji111
时间:
2008-6-20 14:12
好菜看着流口水呀回头自己一定试试作一次解解谗
作者:
a537520691
时间:
2008-6-20 20:41
看的我直吞口水阿 好肥阿 明天去试下看看 谢谢楼主
作者:
flyltt
时间:
2008-6-20 20:52
这个是正中的吗,要是那样的话,还真的是要好好的认真看看咯,改天我就做着看看
作者:
sssseeeexxx1
时间:
2008-6-20 22:54
正宗苏式红烧肉?和东坡肘子东坡肉是不是一回事.一定很好吃.
作者:
baihj
时间:
2008-6-20 23:23
红烧猪肉,我喜欢吃。过来学习学习,谢谢分享。
作者:
啲哆小飞
时间:
2008-6-20 23:45
悟.一定狠嫩口,想到一进口腔那种肥香.肉皮.味道.......
作者:
U8U1234
时间:
2008-6-21 17:54
你们那做肉不用放盐的吗??还是没有说清楚,,还是我没有看清楚
作者:
david0921
时间:
2008-6-21 18:25
看着很眼馋啊,流口水了。是不是肥而不腻啊。
作者:
yaoyu
时间:
2008-6-21 19:12
好象很好吃的样子,看着流口水呀,回去也去做做!
作者:
longqis
时间:
2008-6-21 19:31
看的我快要饿死了,好像很好吃的说,我去吃饭了,受不了了
作者:
linyf
时间:
2008-6-21 20:04
这个红烧肉,肥肉真厚,看了直流口水,虽然近年人胖了不少,但还是很喜欢.
作者:
xinjun0008
时间:
2008-6-21 20:32
这个红烧肉看上去有点单凋些 没有别的料啊 没有吃过苏式红烧肉 但家里面自己做的也不错 这个菜看看学学
作者:
天下江山
时间:
2008-6-21 21:31
感觉不对吧,怎么只有肉,没有一点别的什么东西吗?
作者:
kbjy
时间:
2008-6-22 08:20
肥瘦不够,火候到了但是汤多了点,有点酱肉的感觉!
作者:
sp1210
时间:
2008-6-22 09:36
好想吃一块,看见口水都流出来了,咱不懂这么多,但是只要好吃就行
作者:
freedog
时间:
2008-6-22 09:48
我觉得颜色有些浅,当然,我是纯吃的,不太会做饭.只是颜色浅的话,会显得很腻.
作者:
newmoroc
时间:
2008-7-9 18:54
红烧肉就是要炖的时间久,不然入不了那个味,肉的选择也很有讲究,选好肉才够鲜。
作者:
comeing
时间:
2008-7-9 19:26
我也爱吃红烧肉,肉最好是五花肉不油不腻。最好焖的时间长一点嫩酥适宜。呵呵、
作者:
ererd123
时间:
2008-7-10 00:09
看上去非常好,我喜欢吃红烧肉,不过我觉得这个菜酱油放少料。
作者:
hothot8088
时间:
2008-7-10 19:39
色香味俱全,看着就叫人垂涎欲滴,我喜欢。
作者:
kitunefox
时间:
2008-7-10 19:54
颜色不够红亮,光是酱油上色是不够的,要用焦糖。
作者:
0110411
时间:
2008-7-11 16:31
看上去没有上海哪里烧出来的好看,不知道味道怎么样
作者:
liu146qq
时间:
2008-7-11 16:59
你这个不叫红烧肉 应该叫水泡肉 一碗都是水 颜色也没收好 汗
作者:
kan91
时间:
2008-7-11 17:25
感觉色差了一点,肥肉部分应该更加内收一点!也就是油少一点。
可能还要多烧一下
作者:
rogerluo
时间:
2008-7-11 17:29
我个人认为 烟丝还是有点欠缺不过做这么久应该味道不错的了 腽肭上自己搞点来吃
作者:
shinealex
时间:
2008-7-11 23:57
哈喇子都出来了,对我这样的绝对肉食者来说,红烧肉那是相当的吸引人啊!想吃
作者:
9082592
时间:
2008-7-12 00:26
口水撒撒的啊 好东西啊 为什么好吃的东西这么多啊
作者:
kevin_lyd
时间:
2008-7-12 00:35
楼主你的肉不行啊,太不正宗了,去杭州吃吃正宗的东坡肉吧
作者:
boublewin
时间:
2008-7-12 09:30
标题:
回复 2楼 的帖子
色泽度一般,也不会有很大的诱惑哦。不过还是谢谢楼主的分享。
作者:
lpsatan
时间:
2008-7-12 10:00
红烧肉绝对是一道好菜啊...下饭特别的好..狠好吃
作者:
U8U1234
时间:
2008-7-12 22:34
我的最爱,,我平时都是把油炒出去的,,,,,,,
作者:
hihi9988
时间:
2008-7-12 23:50
太有食欲了`又学了一道菜`我很喜欢做菜``这下休息的时候就试试看~
作者:
hechao75
时间:
2008-7-13 00:06
应该再收点汁,感觉汤水多了点,味道也就不容易进去!
作者:
mcgradywang
时间:
2008-7-17 02:21
我喜欢吃红烧肉,不过什么苏式的还没吃过。
作者:
wangxing1980
时间:
2008-7-17 05:37
好菜,回头也照着搂住的方法作一回解解馋。
作者:
wenzhe1948
时间:
2008-7-17 08:53
苏式红烧肉可选18/10锅烧。这样不仅时间短且入味
作者:
chinaboy008
时间:
2008-7-17 09:59
最近在减肥,已经好久不知肉味了,看来这篇文章,忍不住食指大动啊!
忍住,还是要忍住!
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