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标题: [转帖] 特色河南菜 [打印本页]

作者: zzzz991 时间: 2009-12-23 12:02 标题: 特色河南菜

1,红焖羊肉
创造者６５岁的新乡老人李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。李老先生讲，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
　　说起红焖羊肉的历史，那最早是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。
　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。

2,虢国羊肉汤
虢国羊肉汤，汤色“乳白”，看着“有胃口”，闻着“特别香”，喝起来“很鲜浓”，配合刚出炉的饼，那味道真是“绝了”。对这羊肉汤前何以缀“虢国”二字，其实，所谓的虢国羊肉汤，往骨子里说，即豫西灵宝一带的“地产”羊肉汤，在当地也称羊肉汤，并无“虢国”二字。因灵宝籍的老板在郑州开铺，便灵机一动把春秋战国一小国名——虢国(今三门峡、灵宝一带)冠其前，好在熬煮羊肉汤的厨师也是豫西人氏，权且以为它“很虢国”吧。

3,大刀面
大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。

4,烩面
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

5,凉菜

作者: naughty331 时间: 2009-12-23 12:41

其实河南还有个特别好吃的东西胡辣汤大家来河南的话可以去尝尝

作者: jiawan520 时间: 2009-12-23 12:43

楼上说的对，提到河南的吃，就必定要说一下河南的糊辣汤，这个可是河南的招牌。无论到哪里，只要有河南人开的饭店，就一定会有糊辣汤。

作者: 路边一狼 时间: 2009-12-23 12:44

觉得河南的菜都是辣椒，而且有些放香菜很多，个人不是很喜欢，不过谢谢楼主的分享

作者: kaijlu 时间: 2009-12-23 12:58

胡辣汤和烩面才是我最惦记的河南小吃!每次想起来都是直流口水阿！

作者: tao1309 时间: 2009-12-23 13:41

看着都很舒服，经济实惠的家常菜，那两碗面条看着让人很有食欲。

作者: peng69 时间: 2009-12-23 13:52

楼主应该介绍一下到哪里可以把这么多的河南美食一次性都吃到

作者: silverfox_zh 时间: 2009-12-23 13:53

无论哪里的小吃都要再当地吃，到了外地即使再怎么做都不好吃

作者: dxj117 时间: 2009-12-23 15:39

上次配客户去洛阳,可惜他不吃羊肉,错过这些美味,真是遗憾..

作者: 小钢炮怒射 时间: 2009-12-23 18:11 标题: 河南小吃

我喜欢的饮食一般是：早饭胡辣汤配油饼或油条，烧饼也行;中饭是烩面加牛肉火烧；晚饭在夜市来玩担担面加两个凉菜一瓶啤酒。
爽啊

作者: 华阳夫人 时间: 2009-12-23 18:59

打头那个红焖羊肉在我们这有饭店叫李记红焖羊肉吃过实在不好吃我这么年轻都咬不动那肉

作者: zztking 时间: 2009-12-23 19:04

哇，看上去很好吃的样子，谢谢楼主的分享！看来要去试试，看见都嘴馋了！

作者: fan2 时间: 2009-12-23 19:17

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评也是我的最爱

作者: fangmeizhong2 时间: 2009-12-23 19:37

吃过烩面，实在是好吃，没有吃过水席。洛阳的水不好喝，一听有水就不想去了。

作者: jy02042941 时间: 2009-12-23 19:58

羊肉很好吃，大刀面没见过，不过看起来很诱人。哈

作者: sunybaby 时间: 2009-12-23 20:01

都是好东西啊
有机会大家都可以去尝尝
俺都经常吃的

作者: lansehaiyang87 时间: 2009-12-23 20:15

卖相很好，我很喜欢，可惜就是看得到吃不到

作者: lansehaiyang87 时间: 2009-12-23 20:16

我就是想吃啊，，可惜确实吃不到啊，你是不大时这样哦

作者: bupt 时间: 2009-12-23 21:08

都是很好吃的东西特喜欢那个大刀面百吃不厌啊

作者: xxxw88 时间: 2009-12-23 21:13

河南有这么多的好吃的从没注意过有机会再去吃的便

作者: asd5424060 时间: 2009-12-23 21:21

河南没去过，不知消费怎么怎么样。可以说下不？蛋菜看上去还行

作者: zuoliucao0 时间: 2009-12-23 21:23

河南烩面，很好吃啊，有机会大家一定要尝尝！

作者: bdsm69 时间: 2009-12-23 21:23 标题: 流口水了好想吃

这么好的味道，我也想吃了！可惜我们这里没有！

作者: 李逵852 时间: 2009-12-23 21:50

河南人支持河南菜,家乡菜吃的过隐,咸香搭配十分符合中原人的口味.

作者: niu67621525 时间: 2009-12-23 23:21

其实河南还有个特别好吃的东西胡辣汤大家来河南的话可以去尝尝

作者: niu67621525 时间: 2009-12-23 23:23

流口水了好想吃
这么好的味道，我也想吃了！可惜我们这里没有！

作者: bdsm69 时间: 2009-12-24 14:05

这里面我就吃过那个羊肉汤，其余的都没吃过啊！！！

作者: D1ABLO 时间: 2009-12-24 14:08

看色面还不错不知到会不会合胃口再说河南太远了河南菜这因该也有不过正宗与否就不知了有机会尝尝

作者: wangyang5454 时间: 2009-12-24 16:20

河南除了驴肉火烧还有什么是特产啊我真的不知道啊

作者: huameike 时间: 2009-12-24 17:03

道口烧鸡很好，以前开车路过滑县，据说这里是道口烧鸡的发源地，就买了几只尝尝！

作者: coco2907 时间: 2009-12-24 17:28

我看到他的那个面了，好多的配料哦，想试试他的那个汤啊，有一个是粥吧，做的可真好

作者: youqing1107 时间: 2009-12-24 18:14

河南开封有一条小吃街，每天晚上开市，就在开封府故居前面，有很多小吃，非常美味。烩面鱼儿，胡辣汤，特别好吃。

作者: lxmllxml 时间: 2009-12-24 22:07

相信到过河南的人印象最深的应该就是胡辣汤了，如果不知道就不要说去过河南，其次就是烩面，基本上10家饭店就有一家卖烩面的，还有就是开封的包子，第一楼和皇家包子馆，如果是去旅游的话，到开封就绝对不要错过，然后是夜市，这个基本上各个地方都有，但开封夜市还是很有名的，个人去过7此开封，次次都到那里的第一楼夜市去吃，很棒的。最后说的是“劝君上当“麻辣粉，一定要去开封去吃，那里的才是正宗，风味很独特，好辣人士首选

作者: qwqwhao123 时间: 2009-12-24 22:34

毕竟是自古相传的中原之地，美食文化源远流长啊。

作者: yawaokok 时间: 2009-12-24 22:43

馋死我了，冬天了有这么锅羊肉爽死了，我最喜欢的就是红焖的，汤也很好！

作者: ttnewhome 时间: 2009-12-24 22:53

说实话，河南感觉没有什么吃的，不过看楼主发的照片，看上去还可以，原来吃过河南的板面，真不好吃，不过鸡蛋灌饼还不错！

作者: 酷大哥哥 时间: 2009-12-24 23:08

我个人还是比较喜欢那个大刀面，颜色好，看着爽口。要是里面再叫上牛肉馅的话就更好

作者: sharefeel1 时间: 2009-12-24 23:16

河南菜真的色香味惧全,特别是做的羊肉没骚味,爽口鲜嫩

作者: 13872259822 时间: 2009-12-24 23:31

面食我也喜欢吃，不知有机会吃不,赶上了就吃点，人生在世吃喝二字

作者: wx765 时间: 2009-12-25 16:26

河南菜倒真没吃过，不知道好不好吃，不过看样子还可以，适合北方人的口味！

作者: leory 时间: 2009-12-25 17:18 标题: 竖大拇指了要，真的是色香味俱全啊，呵呵，真好，要去

竖大拇指了要，真的是色香味俱全啊，呵呵，真好，要去

作者: woshicpa09 时间: 2009-12-25 18:47

河南的小吃以前没太听说过，今天看了楼主的帖子，觉得挺不错，尤其是里面的羊肉，有机会一定尝尝！

作者: j-j-f9527 时间: 2009-12-25 18:51

河南的逍遥镇胡辣汤，从前上学的时候每天一碗，我是喝那个长大的！其实没营养！

作者: lm19761018 时间: 2009-12-25 21:00

会面很一般的羊肉汤很好吃的想起来都是直流口水阿！

作者: muzifengyun 时间: 2009-12-25 21:07

河南的小吃跟湖南的小吃有点像啊,没吃过河南的菜,不知道味道和湖南有什么差别.

作者: minefiy 时间: 2009-12-26 01:20

河南的好多小吃都很有名的，怎么没听说我们那里什么小吃？

作者: redish 时间: 2009-12-26 02:47

刀削面很不错，就爱吃这个。炒拉面也不错，带点辣。

作者: KFZX890615 时间: 2009-12-26 08:10

很好吃的样子啊。不过有好多还没尝过，有机会一定要尝一尝。

作者: ma41 时间: 2009-12-26 11:47

口水哗哗的，胡辣汤最好吃！！！！！哈哈！

作者: zdy_20021314 时间: 2009-12-26 12:21

河南省的小吃还真不错，面条让人看了流口水啊。

作者: president007 时间: 2009-12-26 13:07

我喜欢第一个那一盆，看着就好暖和，适合冬天吃

作者: YJJHGN 时间: 2009-12-26 13:14

河南有什么特色，造假。河南人很聪明但是属于那种“聪明反被聪明误”的那种聪明，被中国人都看透了，河南的人民都被他们政府工作人员给误导了，罪魁祸首是?

作者: affu001 时间: 2009-12-26 13:49

别说胡辣汤了
光看上面的图片就觉得口水直流啊
太刺激食欲了

作者: liabaixin 时间: 2009-12-26 15:19

KFC，开房操~？！貌似没有吃过河南菜、不知道什么感觉哦。。。

作者: angangjiaohua 时间: 2009-12-26 15:36

我就是河南的，有很多都没有吃过啊，真的很诱人，一定要尝一尝

作者: arn2 时间: 2009-12-26 16:51

好多羊啊。。河南也爱吃羊肉的么？
人家都说烩面比较好吃
可一直找不到正经的

作者: saga164 时间: 2009-12-26 16:58

是啊，记得河南的胡辣汤还是很不错的，好久没有喝过了。

作者: langreng888 时间: 2009-12-26 17:07

我想河南的的菜最大的特点就是,够份量,足.

作者: 19854280 时间: 2009-12-26 17:22

其实我最怀念的是牛肉煎包
那个才是我的最爱
配上一碗胡辣汤就更美了

作者: baren 时间: 2009-12-26 17:38

怕怕不敢看到烩面离家在外馋烩面馋死了啊问题是外面就没有会做烩面的

作者: immrzd 时间: 2009-12-26 19:23

什么菜都有啊，怪不得有许多老食客，看着不错

作者: yuanbao11 时间: 2009-12-26 20:57

河南的菜系应该和山西陕西接近了，以面食为主，有机会去品尝一下就好了。

作者: xiao6639163 时间: 2009-12-26 22:31

河南是个好地方，但河南菜好像没什么名气。

作者: zheng206688 时间: 2009-12-27 09:23

胡辣汤和烩面才是我最惦记的河南小吃都很有名的，粉浆面条桶子鸡羊双肠等

作者: txb0929 时间: 2009-12-27 11:56

楼主的这些美味的河南的美食，应该比较适合我的口味啊！

作者: shujutong 时间: 2009-12-27 14:30

正宗的胡辣汤很难吃到的，还有烩面卖家不少，但是正宗的不多。

作者: wangshaoshang 时间: 2009-12-27 14:44

不错的菜，肉好大一块啊，看着就是爽，食欲来了

作者: l010905 时间: 2009-12-27 15:17

烩面好像是河南方城的比较有名吧自从离开家乡后就再也没有吃过烩面思乡中

作者: gudongdong 时间: 2009-12-27 16:33

俺是河南勒，顶下楼主啊，有机会大家去下长垣啊，那是厨师之乡

作者: lal2005 时间: 2009-12-27 16:45

觉得河南的菜其实不怎么好吃，都是大鱼打肉的，腻死人了

作者: arthurandru 时间: 2009-12-27 18:47

怎么有点像街边的小吃部的感觉，额，但是味道貌似不错的样子

作者: newer008 时间: 2010-1-4 18:21

听河南的同学说他们那里面食很多，很爱吃面，呵呵，也有别的美味呀

作者: 6666600000 时间: 2010-1-4 23:11

哪里的小吃都要再当地吃粉浆面条桶子鸡羊双肠等

作者: 6666600000 时间: 2010-1-4 23:12

哪里的小吃都要再当地吃粉浆面条桶子鸡羊双肠等

作者: allisthebest 时间: 2010-1-4 23:34

羊也是全身都是宝哦，但是羊肉吃多了容易上火，和鱼肉一起做就好很多

作者: xyg601 时间: 2010-1-5 09:12

哇塞~这是好地方，没几个吃过的！有机会去看看~

作者: cxsclcxs 时间: 2010-1-5 09:18

第一道红焖羊肉看着还有点食欲不过我估计最好也和川菜差不多不然河南菜早就火了

作者: wdaszx 时间: 2010-1-5 10:13

河南菜我就知道附近河南拉面很多，这次算开眼了。

作者: sammi99 时间: 2010-1-5 11:19

学着做了一下，发现油温格外难得把握，油温不一样口感差好多啊！希望可以详细说一下油温的把握！感激不尽啊~

作者: qianzhihe310 时间: 2010-1-5 11:21

个别诱人啊色香味俱全啊看着就让我食欲大增

作者: qianzhihe310 时间: 2010-1-5 11:21

哈哈有机会的一定要尝尝这么美味的东西一定非常过瘾

作者: sexl030 时间: 2010-1-5 11:22

看着就爽有机会一定要去河南试试这几道菜

作者: qianzhihe310 时间: 2010-1-5 11:24

哈哈我就是河南人这个菜很好吃的很滋补的

作者: wxroubao 时间: 2010-1-5 11:30

楼主漏了很有代表的糊辣汤，那是河南一绝，总的来说河南的面食很有特点，

作者: qianzhihe310 时间: 2010-1-5 11:33

呵呵
这个菜一般在冷天吃喝白酒那才就很爽啊

作者: aw7357886 时间: 2010-1-5 12:08

哇这面和汤都很好啊。我最喜欢这样的汤了一看就流口水

作者: lideyeye 时间: 2010-1-5 12:09

要说比较中肯的话，河南菜和川菜一样，只是适合普通民众，不像粤菜一样上得了台面，但是河南的面食名不虚传！

作者: tp171819 时间: 2010-1-5 12:17

河南的菜也不都是辣的，都是跟湖南，四川那里学的。

作者: 清疯 时间: 2010-1-5 13:23

一个小小疑问：洛阳的水席照说应该算是大餐了，算做小吃是不是不太对啊？

作者: 芒果 时间: 2010-1-5 13:59

天好冷啊看到这些个感觉就暖和起来了

作者: sunway555666 时间: 2010-1-5 19:43

去河南玩时经人介绍尝了洛阳的水席，据说是武则天最爱，刚上来几道菜味道还行，后来发祥不对劲了，原来所谓的水席就是所有的菜都是用山西醋加胡椒粉加水煮出来的，而且没有肉，所有的荤菜都是用素菜做的，有点斋饭的味道，一桌吃下来全是一个味，晕倒

作者: angels19 时间: 2010-1-5 20:43

太诱人了，看着就有食欲，有时间买只鸡回家试着做做

作者: pontus25 时间: 2010-1-5 21:35

哇，想起那时候在北方的时候，大块大块吃肉的日子

作者: wcsnm 时间: 2010-1-5 22:19

红焖羊肉看着就有食欲，还有羊汤一边喝汤喝一边再吃一口烧饼真的很享受。

作者: 登陆否了 时间: 2010-1-5 22:41

不错不错，就是感觉面食多了点，河南应该是南方吧？

作者: yangnl318 时间: 2010-1-5 22:58

河南的面食的确不错。我老家是河南，很长时间没回去了。

作者: ahfnzgq 时间: 2010-1-5 23:01

不错，就是感觉面食多了点我老家是河南河南菜和川菜一样

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2010-1-6 00:32

好像全国各地的菜系都受到了川菜的影响，不辣不欢

作者: 2008lyzz 时间: 2010-1-6 01:36

我看着也喜欢了，不错啊。应该不难做吧。总觉得不错呢。

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