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标题: [转帖] 酸菜焖鸭脖 [打印本页]

作者: huangzhehun 时间: 2010-1-9 14:33 标题: 酸菜焖鸭脖

　　原料：
　　鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量
　　做法：
　　1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段
　　2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香
　　3、倒入酸菜翻炒
　　4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀
　　5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。

作者: dickycsb 时间: 2010-1-9 14:41

那不是变成酸辣的咯？还有什么叫入冷睡锅？不懂

作者: 123369 时间: 2010-1-9 15:04 标题: 回复 2楼的帖子

入冷水锅的意思就是把肉类食材放入锅中同时加冷水，然后点火做开。这样是为了让肉类食材通过水慢慢加热，肉质慢慢变紧，肉类里面的血污更好的排出来。如果用开水的话，肉类表面会迅速收紧，只能把表面的血污挤出来，里面不干净！

作者: sibeenn 时间: 2010-1-10 11:42

鸭脖子肉感觉太少啃着不爽最郁闷了啊……

作者: ★听雨堂★ 时间: 2010-1-11 16:53

恩支持楼上说的我也很少吃这菜每年吃不了几次嘿嘿

作者: lambda1 时间: 2010-1-11 16:56

枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足导致腰酸遗精、消渴、头晕目眩、视力减退、内障目昏等有一定的食疗作用。

作者: lambda1 时间: 2010-1-11 16:57 标题: 回复 1楼的帖子

我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

作者: jackysky4444 时间: 2010-1-11 18:09

我是武汉人,不知这么做跟武汉的精武鸭脖比起来,谁更胜一筹呢,呵呵

作者: gergin 时间: 2010-1-11 18:29

哇~~
鸭脖子好啊
不过不知道如果不下辣椒的味道会怎样

作者: lxlzhml 时间: 2010-1-11 19:38

我想说有点不伦不类的感觉。你弄个干椒鸭脖也成，用酸菜做是在不敢苟同，鸭脖本来就肉少，废物利用的观点看，直接干煸了做成干椒鸭脖比较好

作者: n3356n 时间: 2010-1-13 14:25

个人不喜欢吃鸭脖！但是我家里人很喜欢吃！有空我也照楼主方法做下

作者: 0218fg 时间: 2010-1-19 17:25

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

作者: 003211003211 时间: 2010-1-19 17:45

鸭脖子做成的菜，应该是色香味都不错的，我是较喜欢吃鸭脖子的。

作者: ztao20019 时间: 2010-1-24 00:31

这样的鸭脖子有酸菜鱼好吃吗有点像霉干菜蔻肉啊

作者: langduo001 时间: 2010-1-24 10:57

非常不错我就喜欢吃鸭脖子啊可惜附近没有正宗的脖子卖啊

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