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标题: [转帖] 盘龙黄鳝地道做法，不盘骂我吧 [打印本页]

作者: 宁娟 时间: 2010-6-27 13:36 标题: 盘龙黄鳝地道做法，不盘骂我吧

我在网上看到过好多朋友做盘龙黄鳝，也在外面吃了好多次，但是总感觉盘得不是很好，让黄鳝盘起来的方法可能很多，我的这个方法肯定能很好的盘起来，昨天我又做盘龙黄鳝了。为了给大家更好沟通和交流，所以把整个过程记录下来了。望和大家一起分享讨论，共同进步！
我的佐料不用太多，因家在有里做。强调的家常做法，用有限的资料做出更美味的东东就行了！不要太刻意！

原料：中指粗细的鳝鱼、芹菜，根据自己情况定料。
调料：（以下调料按1.5斤黄鳝、1斤芹菜考虑）蒜瓣25克，花椒5克，生姜10克，香葱10克，豆瓣酱15克，辣椒粉10克，盐3克，味精5克，黄酒5克，白酒5克，胡椒粉3克，高汤精10克。
具体做法：
1、将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
2、用白酒、盐腌渍40分钟，让其死去，免得下锅后乱辨。
3、锅放油烧五成热，放入姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱、辣椒粉煸香，加入黄酒。
4、放入高汤精并放入黄鳝用中火焖烧5分钟。
5、加入芹菜再烧3分钟就可以起锅了。
特点：鳝鱼肉酥烂，汤鲜香辣，非常爽口。
具体过程及图片如下：

作者: eaus 时间: 2010-6-27 13:50

图片好大，黄鳝看上去也好大，还是小些的看上去有食欲些

作者: verycq 时间: 2010-6-27 14:06

在家里能做到这个样子：色、形看上去都有，已经很不错了。有机会了一定照你的方法去做一次。看有这种感觉没得。

作者: lcj710923 时间: 2010-6-27 16:07

真的是好东西啊，可惜好多人不吃，估计是怕它啊！

作者: wxy790802 时间: 2010-6-27 23:49

个人不太喜欢黄鳝不过看起来还不错回头推荐给朋友谢谢分享

作者: erya2006 时间: 2010-6-28 01:00

黄鳝和芹菜一起烧，还真是头一次看到。认真学习下

作者: 节约用脸 时间: 2010-6-28 11:34

一直很喜欢这道菜，可就是做不出来那种效果，很感谢楼主的分享

作者: cfcf123369 时间: 2010-6-29 22:49

看起来的确是盘起来了，不过要是吃的话，还需要足够的勇气！

作者: buxiangzhece 时间: 2010-6-29 22:56

楼主手艺不错嘛，有机会自己试着做一下。谢啦。

作者: hnhklyh 时间: 2010-7-9 20:06

湘菜中比较经典的一道菜，也是必点的菜，色香味俱佳

作者: hnhklyh 时间: 2010-7-9 20:13

不是传统下饭的菜哦！有点小资情调！很感谢楼主的分享

作者: q1986106 时间: 2010-7-10 10:48

楼主强大连这个也能找得来过去吃的都没这个盘

作者: zgxlm0223 时间: 2010-8-6 15:50

这样黄鳝的内脏怎么办啊？是不是留着，那样腥气吧

作者: rmqrmq8 时间: 2010-8-7 18:46

很喜欢吃得一道菜，有机会要试下楼主的做法，看看味道怎么样

作者: 小眼男人 时间: 2010-8-7 18:53

这样吃黄鳝有味道嘛。没试过，有空试一下。

作者: liangtnt11 时间: 2010-8-7 19:00

盘龙黄鳝我家一直吃，和鳝丝味道完全不一样，很好吃

作者: myyzxz 时间: 2010-8-7 19:02

我吃的黄鳝一般都是用剪刀切掉一块一快的方便吃，这么一条一条的没切过的真还没吃过。

作者: huarong1978 时间: 2010-8-7 21:58

你的这个盘龙黄鳝的做法应该还可以改善一下，刚刚开始多放盐让黄鳝吐干净里面的东西，最后用热水烫死黄鳝，你的黄鳝太多了，还有你的油放少了！你的盘龙黄鳝应该是腥味好重的，做的时候应该多放点去腥味的东西！

作者: zyzhangmeng 时间: 2010-8-7 22:56

个人感觉鳝鱼有点土腥味道，确实有些不好做，如果能够去除掉土腥味道还好吃些

作者: ludongbo 时间: 2010-8-7 23:27

总是吃炒黄鳝，还没吃过焖的呢，明天买啦做一下试试，多谢啊

作者: karai2009 时间: 2010-8-8 00:35

这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了

作者: ajax009cn 时间: 2010-8-8 02:13

小时候家门口有一家做的很好。但不是像你这样的

作者: 829nilnuy 时间: 2010-8-8 07:46

不敢吃黄鳝,听说养殖时经常加了避孕药促长.有养鳝的别骂我.

作者: xirh 时间: 2010-8-8 08:27

中指粗的盘龙鳝也太粗了一点咯，吃地的都只比筷子粗一点点的，做的颜色比楼主的深一些也干一点点，但楼主的看起来也不错啊

作者: liu881031 时间: 2010-8-8 08:48

自己家做的分量就是不一样，够足的，外面的话全是花椒和辣椒。

作者: 花虎11 时间: 2010-8-8 10:24

太烂了肉跟骨头搞一块去了，难得骨肉分离，味道好是好，吃起来不方便哪

作者: 花虎11 时间: 2010-8-8 10:25

太烂了肉跟骨头搞一块去了，难得骨肉分离，味道好是好，吃起来不方便哪

作者: lisuangdong66 时间: 2010-8-8 12:54

香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

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