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标题: [转帖] 盘龙黄鳝地道做法,不盘骂我吧 [打印本页]

作者: 宁娟    时间: 2010-6-27 13:36     标题: 盘龙黄鳝地道做法,不盘骂我吧

      我在网上看到过好多朋友做盘龙黄鳝,也在外面吃了好多次,但是总感觉盘得不是很好,让黄鳝盘起来的方法可能很多,我的这个方法肯定能很好的盘起来,昨天我又做盘龙黄鳝了。为了给大家更好沟通和交流,所以把整个过程记录下来了。望和大家一起分享讨论,共同进步!
      我的佐料不用太多,因家在有里做。强调的家常做法,用有限的资料做出更美味的东东就行了!不要太刻意!

原料:中指粗细的鳝鱼、芹菜,根据自己情况定料。
调料:(以下调料按1.5斤黄鳝、1斤芹菜考虑)蒜瓣25克,花椒5克,生姜10克,香葱10克,豆瓣酱15克,辣椒粉10克,盐3克,味精5克,黄酒5克,白酒5克,胡椒粉3克,高汤精10克。

具体做法:
1、将鳝鱼放于水中,使其吐出腹内脏物,然后放入带盖又较深的容器内。
2、用白酒、盐腌渍40分钟,让其死去,免得下锅后乱辨。
3、锅放油烧五成热,放入姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱、辣椒粉煸香,加入黄酒。
4、放入高汤精并放入黄鳝用中火焖烧5分钟。
5、加入芹菜再烧3分钟就可以起锅了。
特点:鳝鱼肉酥烂,汤鲜香辣,非常爽口。
具体过程及图片如下:



































作者: eaus    时间: 2010-6-27 13:50

图片好大,黄鳝看上去也好大,还是小些的看上去有食欲些
作者: verycq    时间: 2010-6-27 14:06

在家里能做到这个样子:色、形看上去都有,已经很不错了。有机会了一定照你的方法去做一次。看有这种感觉没得。
作者: lcj710923    时间: 2010-6-27 16:07

真的是好东西啊,可惜好多人不吃,估计是怕它啊!
作者: wxy790802    时间: 2010-6-27 23:49

个人不太喜欢黄鳝 不过看起来还不错  回头推荐给朋友 谢谢分享
作者: erya2006    时间: 2010-6-28 01:00

黄鳝和芹菜一起烧,还真是头一次看到。认真学习下
作者: 节约用脸    时间: 2010-6-28 11:34

一直很喜欢这道菜,可就是做不出来那种效果,很感谢楼主的分享
作者: cfcf123369    时间: 2010-6-29 22:49

看起来的确是盘起来了,不过要是吃的话,还需要足够的勇气!
作者: buxiangzhece    时间: 2010-6-29 22:56

楼主手艺不错嘛,有机会自己试着做一下。谢啦。
作者: hnhklyh    时间: 2010-7-9 20:06

湘菜中比较经典的一道菜,也是必点的菜,色香味俱佳
作者: hnhklyh    时间: 2010-7-9 20:13

不是传统下饭的菜哦!有点小资情调!很感谢楼主的分享
作者: q1986106    时间: 2010-7-10 10:48

楼主强大 连这个也能找得来 过去吃的 都没这个盘
作者: zgxlm0223    时间: 2010-8-6 15:50

这样黄鳝的内脏怎么办啊?是不是留着,那样腥气吧
作者: rmqrmq8    时间: 2010-8-7 18:46

很喜欢吃得一道菜,有机会要试下楼主的做法,看看味道怎么样
作者: 小眼男人    时间: 2010-8-7 18:53

这样吃黄鳝有味道嘛。没试过,有空试一下。
作者: liangtnt11    时间: 2010-8-7 19:00

盘龙黄鳝我家一直吃,和鳝丝味道完全不一样,很好吃
作者: myyzxz    时间: 2010-8-7 19:02

我吃的黄鳝一般都是用剪刀切掉一块一快的方便吃,这么一条一条的没切过的真还没吃过。
作者: huarong1978    时间: 2010-8-7 21:58

你的这个盘龙黄鳝的做法应该还可以改善一下,刚刚开始多放盐让黄鳝吐干净里面的东西,最后用热水烫死黄鳝,你的黄鳝太多了,还有你的油放少了!你的盘龙黄鳝应该是腥味好重的,做的时候应该多放点去腥味的东西!
作者: zyzhangmeng    时间: 2010-8-7 22:56

个人感觉鳝鱼有点土腥味道,确实有些不好做,如果能够去除掉土腥味道还好吃些
作者: ludongbo    时间: 2010-8-7 23:27

总是吃炒黄鳝,还没吃过焖的呢,明天买啦做一下试试,多谢啊
作者: karai2009    时间: 2010-8-8 00:35

这个感觉做起来相当麻烦啊!!而且还不一定能成功,有人给我做就好了
作者: ajax009cn    时间: 2010-8-8 02:13

小时候家门口有一家做的很好。但不是像你这样的
作者: 829nilnuy    时间: 2010-8-8 07:46

不敢吃黄鳝,听说养殖时经常加了避孕药促长.有养鳝的别骂我.
作者: xirh    时间: 2010-8-8 08:27

中指粗的盘龙鳝也太粗了一点咯,吃地的都只比筷子粗一点点的,做的颜色比楼主的深一些也干一点点,但楼主的看起来也不错啊
作者: liu881031    时间: 2010-8-8 08:48

自己家做的分量就是不一样,够足的,外面的话全是花椒和辣椒。
作者: 花虎11    时间: 2010-8-8 10:24

太烂了肉跟骨头搞一块去了,难得骨肉分离,味道好是好,吃起来不方便哪
作者: 花虎11    时间: 2010-8-8 10:25

太烂了肉跟骨头搞一块去了,难得骨肉分离,味道好是好,吃起来不方便哪
作者: lisuangdong66    时间: 2010-8-8 12:54

香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。




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